用辣椒炒菜要怎样炒才能炒出辣椒油来

方法：将干辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的。放盆中用冷水泡泡，大约三分钟 ，铁锅放油放花椒，凉油慢慢炒。等辣椒变成金黄色出锅放少许盐就行了。一盘好吃的干辣椒就做好了。下面再送你几样自制花椒辣椒油 的做法。希望你喜欢。取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源很好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。  辣椒红油做法  一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油  方法与“辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。  加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。  2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。