笋干如何加工制作

笋干的吃法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

做法如下：材料笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉做法1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

　　小笋干可以炒肉。　　主料：猪肉200克，培根(肥)10克，笋干400克。　　辅料：洋葱少许。　　调料：食盐少许，蒜1瓣，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，淀粉1勺，胡椒粉(白)少许，香菜少许。　　做法　　1.将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合，均匀裹上薄薄一层，待用。　　2.将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油，然后倒入蔬菜油到锅里，再放入葱头和蒜头炒香。　　3.待一会倒入肉片小炒一会，待肉片近熟时，再倒入泡过的笋干，和生抽、老抽、少许盐，再炒一会。（如果笋干还太不够软熟，就加少许水）。　　4.待全部熟后，最后撒上少许白胡椒粉，淋上芝麻油或香油搅拌一下，再撒上香菜叶拌均匀，盛盘即可。

笋干泡发很好用米浭水，或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖、冬笋片之类的泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快！泡发之后，只要笋干是嫩的，就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美

用料  猪肉（带膘）    笋干（武夷山有机笋干）    干辣椒、鲜红辣椒    豆腐干    葱姜    肉丁焖笋干的做法  原材料洗净。猪肉切丁，豆腐干切丁。笋干用开水泡发半个小时。泡好的笋干沥干备用。热锅，放入适量油，加入姜片、干辣椒，爆香切好的肉丁。

　　笋干发泡好以后，烧菜前一定要把它先焯一下水，焯水时要开着锅盖。　　推荐吃法：　　笋干烧肉　　用料　　主料五花肉500克　　辅料笋干适量　　调料鸡精少许葱4根姜半块生抽适量老抽适量白糖适量植物油适量　　笋干烧肉的做法　　1.笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（很好用热水洗）　　2.锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色　　3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒　　4.加入生抽、老抽，煸炒　　5.盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色　　6.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可　　笋干老鸭　　主料　　老鸭1250克、笋干若干　　辅料　　玉兰片50克,火腿30克　　调料　　大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,