收藏本站
我要纠错
制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹
材料：鱿鱼干，猪骨（或者瘦肉，建议用骨，汤会较浓）绿豆，莲藕，姜，蜜枣做法：1.把绿豆用清水浸泡，鱿鱼干用清水浸泡10分钟2.浸泡的同时进行猪骨（或瘦肉）洗净飞水---即把洗净的骨或者肉放入沸水锅里中火煮5分钟左右，再捞出过冷3.莲藕洗净用或刀柄拍成不规则大块4.姜洗净用刀身拍扁5.将以上全部用料放入砂锅，注入适量清水以大火煲滚后转文火（即小火）煲3个小时后调味即可饮用附注：在汤滚后一个小时适量搅动一下，以防蜜枣也会粘锅底的哦！鱿鱼干很好就别吃了，猪骨可以食用！！以上材料分量看多少人喝汤而定 答案补充 补充一下第三条 漏了一个字 汗3.莲藕洗净用手或刀柄拍成不规则大块 因为这样莲藕吃起来会比较粉粉的
鲫鱼晒鱼干的方法：1、洗净鲫鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，就剩下鱼身部分。2、另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。3、调制温盐水，很好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。4、用绳子吊起鱼身，挂上晒条。。 5、如果北风和阳光充足，大概3天就可以。怎么晒鱼干1、剖割剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。2、洗涤在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。3、盐腌根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐
葱香鳗鱼干材料鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。做法1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。 2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。 3． 加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
食材主料苦瓜350g小鱼干150g辅料油适量盐适量生抽适量蚝汁适量料酒适量姜适量蒜头适量青椒适量步骤1.苦瓜洗净切成片。2.鱼干泡过水洗净。3.青椒洗净切细，姜蒜切碎。4.热油炒香姜蒜。5.倒入鱼干，加入料酒炒香。6.加入苦内瓜大火翻炒。7.加入青椒翻容炒，调入少许的生抽，蚝汁，盐炒匀。8.炒至入味即可。9.上菜了!小贴士鱼干先泡15分钟。
把肚子破开，洗干净之后抹上盐，腌几个小时之后，挂在通风的地方风干，要是环境温度不高的情况下，挂个几天就可以了。你要是不急着吃，可以等出太阳的时候拿出来晾下，免得返潮。
丁香炒鱼干的做法原料：小鱼干200克，豆干六块（切丝）。 调料：酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。 做法：1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛]2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。
