鲍鱼装小盆里,烧点开水倒里面,过5秒左右马上捞出来,这时候用刀头顶着肉向上推,很容易就和壳分离了.如果做不好就用小刀,轻轻划也行。取出肉后绿色一坨的内脏去掉,然后用普通的刷子刷干净上面和侧边的黑色东西就行了。 查看详情>
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍... 查看详情>
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化,老百姓年节时也可以在市场里买得到它,但很多人为难的不是鲍鱼的价格,而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单,最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来... 查看详情>
速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调。冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净,除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒... 查看详情>
用料 活鲍鱼12只葱姜蒜末少许生抽、蚝油各一大勺盐、糖各少许鸡粉或鸡精、料酒适量水淀粉适量步骤 1选用鲜活鲍鱼步骤 2用加盐的清水洗净鲍鱼,去内脏,用牙刷刷去黑色的黏膜,壳肉分离,壳不要扔,做盘饰用步骤 3鲍... 查看详情>
鲍鱼装小盆里,烧点开水倒里面,过5秒左右马上捞出来,这时候用刀头顶着肉向上推,很容易就和壳分离了.如果做不好就用小刀,轻轻划也行。取出肉后绿色一坨的内脏去掉,然后用普通的刷子刷干净上面和侧边的黑色东西就行了。 查看详情>
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍... 查看详情>
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化,老百姓年节时也可以在市场里买得到它,但很多人为难的不是鲍鱼的价格,而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单,最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来... 查看详情>
速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调。冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净,除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒... 查看详情>
用料 活鲍鱼12只葱姜蒜末少许生抽、蚝油各一大勺盐、糖各少许鸡粉或鸡精、料酒适量水淀粉适量步骤 1选用鲜活鲍鱼步骤 2用加盐的清水洗净鲍鱼,去内脏,用牙刷刷去黑色的黏膜,壳肉分离,壳不要扔,做盘饰用步骤 3鲍... 查看详情>