要生产出质量良好的酥性饼干。面团调制是最关键的工序之一。酥性面团要求具有良好的可塑性和黏结性。极少的延伸性和弹性。面团在成型时有结合力而不散开。不黏模具。成型后的饼干坯要有良好的花纹和花纹保持能力。在... 查看详情>
酥性饼干中食盐的作用:调味,食盐能让饼干具有咸味;提味,食盐有刺激味觉神经的功能,能让饼干中的糖产生的甜味更加突出;增强,食盐能使面团中的面筋质地变密,增加面团的弹性及强度。酥性饼干中食用碱(即碳酸氢... 查看详情>
酥性饼干 是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小,可塑性较大,口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条... 查看详情>
韧性饼干 所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法,可形成层状的面筋组织,所以培烤... 查看详情>
营养动力谷麦原味酥性饼干热量(100克食部分计)466大卡(1949千焦)同类食物单位热量较高 每100克营养动力谷麦原味酥性饼干热量约占国营养学会推荐普通成年人保持健康每天所需摄入总热量20% 查看详情>
卡夫王子香浓巧克力口味酥性饼干的热量(以100克可食部分计)是501大卡(2096千焦),在同类食物中单位热量较高。 每100克卡夫王子香浓巧克力口味酥性饼干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总... 查看详情>
一个是油性饼,一个是粗食饼或苏达饼,味道不同。口感也不同,酥性饼干可能喜欢的人会多一点 查看详情>
饼干的生产技术 饼干的主要原料是小麦面粉,此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团,再经滚轧机轧成面片,成型机压成饼坯,最后经烤炉烘烤,冷却后成为酥松可口... 查看详情>
要生产出质量良好的酥性饼干。面团调制是最关键的工序之一。酥性面团要求具有良好的可塑性和黏结性。极少的延伸性和弹性。面团在成型时有结合力而不散开。不黏模具。成型后的饼干坯要有良好的花纹和花纹保持能力。在... 查看详情>
酥性饼干中食盐的作用:调味,食盐能让饼干具有咸味;提味,食盐有刺激味觉神经的功能,能让饼干中的糖产生的甜味更加突出;增强,食盐能使面团中的面筋质地变密,增加面团的弹性及强度。酥性饼干中食用碱(即碳酸氢... 查看详情>
酥性饼干 是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小,可塑性较大,口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条... 查看详情>
韧性饼干 所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法,可形成层状的面筋组织,所以培烤... 查看详情>
营养动力谷麦原味酥性饼干热量(100克食部分计)466大卡(1949千焦)同类食物单位热量较高 每100克营养动力谷麦原味酥性饼干热量约占国营养学会推荐普通成年人保持健康每天所需摄入总热量20% 查看详情>
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