峨眉雪芽

“峨眉雪芽”是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗，其名称称谓年代久远，其茶叶的资源独特，焙制工艺历史最长。在隋唐两代，即称为“峨眉雪茗”。彼时，“峨眉雪茗”已成为中国十大名茶，年年进贡朝廷皇室。 至南宋乾道六年，陆游入蜀知嘉州通判，与峨眉山中峰寺别峰禅师结为知交后，尤喜品饮寺中的“峨眉雪茗”，并以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一诗赞颂，谓之“峨眉雪芽”。至此，“峨眉雪芽”之名鹊起京都，传播天下。 ?“峨眉雪芽”一名之由来，颇具特色。每年春发，峨眉平畴春回大地，鹅黄飞绿，而峨眉山春雪未融，座落在海拔1000米之上的茶园，在残雪中由于受峨眉山温差悬殊的作用下，萌发的新芽遇冷闭合，遇热张开生长。在每年的清明前后20天左右，茶僧们便开始了一年一季的茶事生产，踏着残雪采摘新茶。踏雪摘茶，成为峨眉山茶事活动一道奇特景观。山中道、佛两门称之为“峨眉雪茗”，这便是“峨眉雪芽”名称传袭至今的由来。 生产与工艺峨眉雪芽主要以每年清明前春茶新发芽叶作为原料进行加工。原料规格：均以峨眉山海拔800米至2000米之间的高山茶园当年生的鲜叶独芽或一芽一叶为标准采摘规格。传统工艺：鲜叶采摘很好时季，清明前后20天为宜。采摘方法极其讲究，即采用“弹指法”、轻提法、掰式法等，使芽峰完整，不伤芽、叶茎柄，忌重指掐与重指提。 鲜叶盛器以竹篓为宜。采摘时温，以露水完全蒸发为很好采摘时间，忌雨水露水中采摘。摊晾：摊晾时均匀薄铺。杀青：锅温至180°杀青，促其散失叶内水分。揉捻：手法讲究均匀，用力讲究技巧。成型：亦有圆炒青，长炒青两大类形状。圆炒青，均如黄豆，绿润乌亮；长炒青，亦有毛峰类的卷曲毛峰、直条毛峰；极品类为扁平直条形，色泽绿莹。提香：半成品理条成型，即采取高温提香工艺焙之即可。 管理与质量峨眉雪芽茶园，主要座落在峨眉山风景区境内黄湾乡所辖的黑水村、木瓜村、龙洞村、桅杆村、万年村、张山村、龙门村、雷岩村、梁坎村、茶地村、大峨村。截止2007年底，总面积为1.8万亩。其中，获得国家有机茶认证中心认证的有机茶园总面积为6000亩。一是高标准高起点建设峨眉雪芽绿茶有机茶园，实施品牌国际化发展战略。二是根据峨眉山风景区管委会和峨眉山旅游股份有限公司对发展“峨眉雪芽”绿茶的战略规划，在峨眉雪芽茶园建设上从2006年起，开始实施高起点高标准的与国际有机食品标准接轨的战略计划，这一计划的核心是：严格按国际有机茶种植标准建设“峨眉雪芽”有机茶生态茶园；严格按国际有机食品标准实施“峨眉雪芽”的生产加工与贮运管理。通过三至五年的努力工作，使“峨眉雪芽”绿茶类向国际有机食品市场，逐步形成品牌的工厂化生产规格和产品多元化深度开发与应用，使“峨眉雪芽”为品牌的茶产业真正成为峨眉山的第三经济支柱产业。 造福于民“峨眉雪芽”绿茶项目启动后，成为景区停耕还林农民长期生存和致富的很好途径，项目落地景区茶乡后，仅2007年，景区茶农仅茶叶收入翻了一番。