吉庆祥

一九五六年公私合营时由 吉庆祥合并了“合香楼”、“桂香楼”、“瑞兴祥”等十八家食品店、铺，而成为具有一定规模的“吉庆祥糕饼厂”。主要生产各式中西式糕点、滇式糕点、标花蛋糕等等。有十个产品荣获“国内贸易部优质产品”称号。云腿月饼自八二年以来连续20余年保持商业部优质产品称号。

“云腿月饼”为吉庆祥首创，旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。吉庆祥生产的“吉庆牌云腿月饼”已远销到美国、日本、新加坡、香港等地。并在2000年和2001年的中国月饼节上荣获金奖，2002年荣获全国“放心月金牌企业”称号。是云南省名牌战略中食品行业唯一荣获名牌产品称号的企业。吉庆祥在继承传统优势的同时，坚持采用新技术、新工艺，不断更新产品，是云南省食品行业中的龙头企业。

一九五六年公私合营时由吉庆祥合并了“合香楼”、“桂香楼”、“瑞兴祥”等十八家食品店、铺，而成为具有一定规模的“吉庆祥糕饼厂”。主要生产各式中西式糕点、滇式糕点、标花蛋糕等等。有十个产品荣获“中国国内贸易部优质产品”称号。云腿月饼自八二年以来连续20余年保持商业部优质产品称号。

“云腿月饼”为吉庆祥首创，旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。吉庆祥生产的“吉庆牌云腿月饼”已远销到美国、日本、新加坡、香港等地。并在2000年和2001年的中国月饼节上荣获金奖，2002年荣获中国“放心月金牌企业”称号。是云南省名牌战略中食品行业唯一荣获名牌产品称号的企业。吉庆祥在继承传统优势的同时，坚持采用新技术、新工艺，不断更新产品，是云南省食品行业中的龙头企业。

贵出皇室

虽然吉庆祥创立于清末，但其渊源却可追溯到明末清初。坊间相传，明永历皇帝退居昆明后，终日忧愁，不思饮食，一位御厨别出心裁地选用宣威火腿精肉丁，混以蜂蜜、白糖包馅，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇、甜咸适宜，永历享用后，龙颜大悦，遂列为御膳。

明王朝灭亡后，云腿包子的做法由宫廷传入民间。1860年在昆明成立的合香楼糕饼铺将“云腿包子”烘焙后，选用云南特有的“宣威火腿”做为主料，辅以白糖、蜂蜜、猪油、熟面等，创制出壳硬金黄、香味独具、油润不腻、酥软可口的点心。慈禧太后吃了云南巡抚进贡的这种点心后，感觉很好，随即给点心起名，称之为“火腿四两砣”。而一直延续下来的“火腿四两砣”逐渐演变成云腿月饼的雏型，云腿月饼150年的历史也就此开始。

相传吉庆祥1922年始进驻昆明。20世纪初在昆明，吉庆祥可谓风光无限：数米宽的大门，开向两边，高高的门槛与两米长的“吉庆祥陈记”牌匾天地呼应，在大门的左右各有一扇窗，上方“尘飞白雪”、“玉屑金泥”分列“吉庆祥陈记”牌匾两边，这些字均出自书法家陈荣昌的手笔，笔力刚劲，三块匾构成一个整体，相得益彰。各色糕点依次摆放在半人高的木质柜台上，等待着客人购买，当然，每年中秋时分，所有糕点中的花魁当属博采众家之长，集干馅、稀馅之优，吉庆祥首创的硬壳火腿月饼。

历经百年，这些繁盛时期的场景已经随风飘散。为了纪念，吉庆祥食品有限责任公司将这段岁月雕刻在了进门的墙上，黑色的雕塑，厚重、沧桑跃然墙上。

“吉庆祥”三字则来源于3个人的名字。清光绪33年（1907年），昆明人陈惠泉、陈惠生二兄弟，在获得其妹夫袁吉之资助后，决定创立一个糕点铺。陈氏二兄弟的小名分别叫小庆和小祥，遂取三人小名中的一个字，定名为“吉庆祥”作为店铺的招牌。画家胡应祥设计的商标中含有“戟”和“磬”，是取“吉庆”的谐音，表达了吉祥、欢庆、团圆之意。吉庆祥创立后，以制作滇式糕点为主，而硬壳火腿月饼则是吉庆祥最声名远扬的产品。

凭着良好的声誉，吉庆祥生产的硬壳火腿月饼成为百姓必备的节令食品。三四十年代，越南、缅甸、泰国的富豪人家，专门雇佣马帮，途经茶马古道，亲自来昆采购吉庆祥的硬壳火腿月饼。当时，吉庆祥火腿月饼是市场上紧俏的商品，云南省主席的龙云，还特地派部队保卫吉庆祥，维持吉庆祥火腿月饼的正常生产和供应。

吉庆祥在1956年公私合营中，兼并合香楼、萃香楼、德美轩等13家糕饼铺，成立了昆明吉庆祥糕点厂。生产经营传统的滇式糕点，保留、继承和发展了硬壳火腿月饼。“文革”时期，“吉庆祥”更名为“东方红糕点厂”，时任云南省委书记的周兴到吉庆祥视察，将硬壳火腿月饼改名为“云腿月饼”，并一直沿用至今。1979年10月，吉庆祥注册了“吉庆牌”商标；1983年，吉庆祥恢复“昆明吉庆祥糕点厂”的厂名。通过不断改进和创新，以云腿月饼为代表的滇式糕点，独具一格，自成一体，被国家列为与苏式、广式、京式、潮式糕点齐名的糕点之一。吉庆祥两次被国家有关部门授予“中华老字号”企业；2005年9月，新获奖项荣“2005年全国月饼生产企业25强”和“名牌月饼”称号。

吉庆祥生产的“云腿月饼”年产量至少是900吨，这个数字在中国月饼生产商中单品产量都是不多见的。月饼的销售格局大概是昆明1/3，其他州市1/3，省外1/3。而在省外，“云腿月饼”的主销区集中在川、黔、渝、陕四省市，在北京、广东、上海市场上也有“云腿月饼”的身影。这也是目前吉庆祥的一个困惑，受口味的影响，“云腿月饼”要在中国市场通行，困难还不小。

受节令极大限制的月饼并不能满足吉庆祥的生产需求，它需要长线产品来满足设备的全年运转。为此，1985年吉庆祥拆资215万元，引进德国海本斯特莱威化饼干生产线和意大利产包装机，开始威化饼干的生产。这条年产900吨的生产设备一直沿用至今，主要生产巧克力、香草、芝麻、花生等系列威化饼干，这些产品共同使用一个商标“吉牌”，威化饼干投产后，三年还清了贷款，夯实了吉庆祥发展的基础。

1999年，吉庆祥进行优秀次股份制改造，“昆明吉庆祥糕点厂”变为“昆明吉庆祥食品有限责任公司”。2003年吉庆祥再次进行改革，国有资产全部退出。2005年，新公司完成工商注册，江世贵出任董事长。吉庆祥已经取得月饼的QS认证，2008年吉庆祥的目标是：销售收入2000万元，同比增长25.64％；利润总额150万元。一切努力的目标，是要扩大吉庆祥品牌的外延价值。

吉庆祥月饼

吉庆祥从它诞生在昆明那一刻起就落座五华山附近，至今依然如此。拥有101年历史的吉庆祥，在昆明现存糕点业内无疑是老大哥，仅“吉庆祥”这块金字招牌就足以让后辈企业望其项背。

1927年，吉庆祥发生过一件大事，就是误用苏打做成白糖月饼出售。此事被发现的时候，月饼早已销售一空，补救已经来不及。在那个民生淳朴、货真价实的年代，这几乎成为吉庆祥的灭顶之灾。众人一筹莫展，眼看20年的信誉就要毁于一旦，掌柜陈惠泉作出决定，承认失误并承担所有赔偿。“凡购买了误用苏打做的白糖月饼的顾客，哪怕只剩一小块，吉庆祥负责全部退换，乘车来的代付车费。”如此告示在吉庆祥门口一贴出，即引起全城轰动。也因此，吉庆祥名声大噪，不仅没有影响到生意，顾客反而趋之若鹜。

二三十年代是吉庆祥发展的鼎盛时期，中秋节前，排队购买吉庆祥的火腿月饼几乎成为昆明的一大景观。更有越南、缅甸、泰国的富商雇佣马帮，经茶马古道专门赴昆购买。月饼旺销、吉庆祥成为行业翘楚虽然原因涉及方方面面不一而足，但是不可否认，1927年换月饼事件为吉庆祥带来的声誉起到了决定性作用。

这段历史依然被当做传家宝在吉庆祥代代相传。华山南路的“吉庆祥老店”内，重油蛋糕、回饼等传统糕点摆放在厚实的白色塑料袋内，面筋萨其马放在盘中，轻轻一刀切下去松软的部分便会散落开来，取出些用老式的秤过磅后，身穿白色大褂的售货员便会噼里啪啦地用算盘计算价格，速度之快，足以与现代仪器媲美。拿回家的重油蛋糕摆上四五天依旧不干不坏，回饼放入口中，酥软回香，不会有普通面包粘牙的感觉，面筋萨其马入口即化、满嘴清甜。

虽然当下这些没有独立包装的传统糕点已无法满足年轻人追求品质、外观的消费观念，亦无法和那些拥有精美包装的西式糕点一争高下。但是为了保存百年基业留下的声誉，让传统昆明口味得以保存，老字号吉庆祥在经济效益与传统工艺上毅然选择了后者。

恍惚之间回到了那个手工作坊的年代，那时的人比的是质量，重的是手艺，因为“货真价实”这四个字在当年只能口口相传，说四字千金一点也不为过。也因为如此，“老字号”就是信得过的广告，自然也只有那些“商而不0”的人才能把企业做大、做强。

时代在变、对品质的追求没有变。商场上起起伏伏的名牌企业所具备的规模，也许是吉庆祥永远也达不到的，但吉庆祥以诚信赢得了老昆明人的信赖。