火锅汤底及调味 踏 入 初 冬 , 相 信 很 多 人 已 急 不 及 待 的 要 品 尝 火 锅 了 , 除 了到 火 锅 店 尝 新 ,在 家 里 享 用 更 是 自 由 舒 适 , 简 单 的 一 窝 清 水 , 也 能 慢 慢 的 享 受 到 火 窝 的乐 趣, 家 常 火 窝 的 汤 底 当 然 不 及 火 窝 店 的 讲 究 多 样 化 , 但 也 可 以 依 所 选 用 的 材 料 而 决 定 汤 底 及 醮料 , 如 果 汤 底 清 淡 的 话 , 就 可 能 需 要 醮 料 来 提 味 , 当 然 最 重 要 是 依 自 己 的 口 味 来 调 校 , 以 下列 举 一 些 汤 底 及 调 味 醮 料 的 配 方 以 供 参 考 。 鸡 汤 :一 般 用 鸡 熬 煮 成 , 大 概 用 两 斤 半 重 的 老 母 鸡 ,斩 件 出 水 后 , 加 水 三 公 升 , 大 火 煮 滚 后 捞 去 面 层 的 浮 沬 , 转 慢 火 熬 约 四 到 五 小 时 , 煮 成 约 两
海天调味料不是给您生吃用的,生吃用味极鲜更好。但是,俺用它来泡野生河鱼的鱼翅等边角料,把氨基酸含量泡上去后,在掺味极鲜,那味道更具特色。
都买过,都很香。李锦记调味料瓶口设计的好,倒完油很干净,鲁花的每次倒油都得用纸巾擦一下瓶口,不然就会流到瓶身上。
拌面条需要放油和肉丝炒酱好吃,肉丝炸酱面或者鸡蛋炸酱面都不错,如果不炒的话清拌面只是咸味,没啥吃头。
鲍鱼本身除了小许腥味外,没有任何味道。你涂什么味道的酱料,鲍鱼就是什么味。只要你喜欢,放蜂蜜都行。
上色要用老抽。生抽颜色很浅的,不适宜上色。红烧的用一部分生抽,还是要加一点老抽或者红烧汁的。
我在家涮羊肉一直用海底捞底料,常用菌汤和番茄,很好。