如何卤肉更香

我做红烧肉、炖排骨的时候（过程和沙煲卤肉一样）是这样的顺序和材料添加：
1、肉洗净，炒锅半锅清水煮开，下生肉氽，水再开时将肉捞出；
2、炒锅少量油烧热，下花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣炒香，下肉（排骨）炒至肉色变白，中间依次加入料酒、白酒、老抽、豆瓣酱，注开水适量，以将要盖住肉为宜。加入肉蔻、白芷、香叶、冰糖，一勺盐，加盖 。
3、快火煮开，改慢火慢炖一小时。
注：为节省时间，步骤3可改用高压锅， 可节省半小时时间。
4、炖肉过程中不要开盖查看。
5、炖好之后，开盖之时加盐、醋、拍好的蒜瓣、鸡精。
6、吃吧，超香。