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食用猪皮、羊皮、狗皮比较见牛皮食用听说牛皮坚硬含胶质重吃呢西双版纳傣族却用牛皮做菜炸牛皮道佐酒佳肴其口泡脆蘸吃番茄喃咪(喃咪傣语意酱)辛香甜独具风味 原料:刨制牛皮条200克番茄、青辣椒各20克 调料: 香菜10克蒜、葱、精盐、花椒粉各5克味精3克猪油2000克 制作: 1、黄牛宰杀全皮用清水煮刮毛再煮 2、捞案板皮面面各刨l/3再间皮层切30厘米、宽6厘米条间再划若干口备炸切段; 3、猪油锅并放入牛皮用火焖煮至皮呈透亮捞控油摊竹篱排阳光晒干收存吃候锅火注入猪油烧至四热入切段牛皮用火慢炸待牛皮炸至膨胀捞控余油装盘 4、吃炸牛皮要配番茄喃咪青辣椒、蒜、葱、香菜洗净切碎入碟番茄火烧撕皮舂细与盐、花椒粉、味精入碟拌匀入味即番茄喃咪 技术要领: 做炸牛皮蘸料番茄喃咪番茄应火烧皮才香味浓酸味少;水烫皮则香味少酸味重
