久久鸭配方
卤鸭脖配方及制作方法
原料:
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤
和外面炖牛肉的味道很像,我2斤牛腩,几片姜,用一小包,加一汤匙豆酱,2胡萝卜,2个薯,一小块冰糖,盐若干,味道够了,不用加其他了
我觉得像是塑料辣椒一样 一点味都没 我是看过差评的 不相信才买了一包 结果跟差评说的一样
我主要是嫩牛肉的,确实牛肉不老。但是个人不喜欢嫩化后的口感
我就是自己吃。嫩肉粉是天然番木瓜做的,不是化学合成的
给别人买的,没看见实物,这次也是优秀次买,量非常少
开封了一样的,也会结块