收藏本站
我要纠错
蒸饺皮是用澄面做的。
澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。
面皮
澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子很好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边
玉米粉 常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米粉。利用双层蒸锅(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。 除此之外玉米粉还有多种吃法。 ◆甜沫 ☆主要材料: ·小米面和玉米粉 ·花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干和菠菜 ☆准备工作: ·把小米面和玉米面调成糊;把花生米、豇豆煮熟;菠菜洗干净;五香豆腐干切成丁;粉条用水发好。 ☆ 制作方法: ·起一口大锅，锅内放水，烧沸后放入精盐、八角等五香料。 ·稍煮后捞出香料，再放入五香豆腐干、菠菜和粉条，等水沸腾后，立即倒入玉米糊，一边倒一边搅拌。 ·再加盖煮10分钟，开锅后，加入煮熟的花生米和豇豆，再来点麻油。 ·可以根据个人口味，另外加入海带丝、虾皮等，吃的时候很好撒上一点胡椒粉 ◆磐安玉米饼 ☆ 制作方法: ·取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分钟后备用。 ·然后取一个锅放水，水和玉米粉的比例为1∶
哦，就是用澄粉面团阿~ 纯淀粉质，没有面筋的。市场里有卖的，袋子上写澄面。 你一定要用小麦可以，比较麻烦 用小麦加水浸泡，等到用手指可以捏碎的时候装进布袋，用手挤出白的浆 沉淀、晒干后就是澄面了 用的时候，用90度以上的热水烫熟伴和 一般的做法是，麦淀粉，加白糖，加猪油，伴和，加热水制作熟粉，凉了以后用手揉合。比例大约：淀粉500，白糖100，猪油25，水400（克）
步骤: 1、每个饺子都用水打湿; 2、挨个放好再放一点点水; 3、用有孔的盒子,然后高火4分钟左右拿出来 4、用东西推动一下怕沾在一起,这样重复三次饺子差不多了。
原料：驴肉、芹菜、葱、油、麻油、盐。做法：和面1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。调馅1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可擀皮，包饺子包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。
原料/调料] 面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。 [制作流程] ①将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。 ②将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。 ③将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成撘粩字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。 ④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可 。 家常菜四喜蒸饺做法 配 料: 绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片 ·操 作: 1将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格 2每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
蒸饺皮做法： 面粉600克，水70-75%，1/4茶匙盐〈增加Q度〉 1、面粉600克+盐沖入滚沸的水300CC，用筷子把面粉拌成雪花狀。 2、再慢慢加入冷水120CC，等稍涼用手揉光滑不黏手，装入塑料袋醒20-30分钟后再操作，忙時放冰箱冷藏1-2天沒問題。 燙面面皮口感柔軟有面粉香甜味、蒸或煎時比較不易破皮。
