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板鸭怎么做着好吃

2021-01-16 10:21 板鸭品牌榜
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板鸭的做法:
1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些;
2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮;
3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(很好用葱白部分),烧开;
4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟;
5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩;
6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用

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沙县板鸭怎么做好吃

沙县板鸭沙县板鸭的用料 沙县板鸭 一只 生姜 蒜头 红酒 食用油沙县板鸭的做法步骤步骤 1space点击查看大图板鸭剁小块,生姜蒜头切丝备用步骤 2space点击查看大图鸭块入沸水焯去浮沫步骤 3space点击查看大图捞起备用步骤 4热锅下油,爆香蒜头姜片步骤 5下鸭块翻炒,加入清水,料酒,焖煮10分钟即可出锅

萝卜炖板鸭怎么做?

做法如下:食材:板鸭(一只)、白萝卜(500g)、姜(10g)、蒜末(5g)、干辣椒(10g)、料酒(15g)、老抽(半勺)、生抽(半勺)、糖(一勺)。步骤:1、将板鸭切块后焯水。2、将焯水后的板鸭放入热锅(无油)煸炒,直至板鸭出油。3、放入姜蒜末、干辣椒爆香再加料酒、少许老抽、生抽,糖(调鲜),再加入热水烧开。(水与板鸭齐平就行,白萝卜也会出水)。4、水开后加入白萝卜烧开炖15--20分钟转小火慢炖15分钟。5、起锅撒入大蒜段,红、绿辣椒圈调色。转入酒精炉。

板鸭怎么做最好吃??

腊板鸭还是酱板鸭?腊板鸭熬汤很香的.斩块用水泡出盐味(2-5个小时,有时间就多泡下)然后用姜爆下,加水熬,一只大概加2大碗水(差不多一个火锅的量)熬熟了配冬瓜,或干萝卜皮,粉丝流口水了

四川板鸭怎么吃?

蒸着吃。蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。板鸭的食用:常有人说:板鸭闻名中外,色、香、味都好,但烧成菜后并不怎么好吃,其原因何在呢?那是在于烹调方法使用不正确,那也就无法享受到南京板鸭的特有风味了。烹调板鸭的程序如下:泡洗:将板鸭在清水中浸泡1~30小时。洗净全身灰尘,降低肉中的盐分,对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些,使鸭身达到柔软的状态。上通:选硬芦苇杆或小竹管,截成长约10 cm左右的中空小段,插入板鸭腔门内,露出一半,使板鸭入水煮时,体内外温度均匀,缩短烹煮的时间。水煮:在锅内的清水中,加入葱、姜、大料煮沸后停火,把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内,随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水,再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内。用略小于锅的盖子盖住板鸭,使鸭体全部浸在水中焖煮3

板鸭怎么做,用什么调料淹制

沉香20g、桂皮20g、陈皮40~45g、砂仁45g、花椒45g、砂姜40g、白芷65g、丁香20g、草果25g、小茴香30g、辛夷花15g、乌梅15g、砂糖60g、黄酒180g、生姜300g、红辣椒200g。 将鸭搓食盐后晾挂通风处15小时左右。 将上述辅料漫泡在20kg的水中,泡24小时腌制南京板鸭,要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉,活鸭体重在1.75 kg以上的为原料。活鸭在屠宰前,要用稻谷饲料催肥数周,使腰肥肉嫩,表皮洁白,这种鸭叫“稻膘活鸭”,制作的成品叫“白油板鸭”,是板鸭中的上品。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的,但在色泽、品质上都比稻谷育肥的鸭差。  宰杀与清洗:活鸭宰杀用劲部宰杀或口腔宰杀,经过浸烫或淋烫、拔毛后,将光鸭在冷水缸内泡洗3次,洗清血污,去净细毛,降低鸭子表面和体内温度,达到“四挺”,即头颈、胸部、两腿要挺。  开膛与整理:先将两翅从第二关节,两腿从股骨以下关节处切除。从翼下开膛取出包括肺、肾在内的全部内脏(此法与全聚德烤鸭的取内脏方法相同)。

怎样腌制板鸭

  材料:肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜1大个、姜1大块、辣椒各100克,味精80g、五香粉100g、芝麻油50克。  做法  1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。  2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。  3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。  4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。