如何避免牛肝菌中毒

牛肝菌放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

牛肝菌蒸水蛋的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱  口味：咸鲜味      工艺：蒸牛肝菌蒸水蛋的制作材料： 主料：鸡蛋300克 辅料：白牛肝菌(干)100克 调料：盐5克,味精1克,鸡精2克,色拉油15克教您牛肝菌蒸水蛋怎么做，如何做牛肝菌蒸水蛋才好吃1. 将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用；  2. 鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中； 3. 放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。 牛肝菌蒸水蛋的制作要诀： 1. 鸡蛋调散时，不宜调起泡，调散就好； 2. 蒸制时火力不宜过猛，以免把鸡蛋蒸泡起来。小帖士-健康提示： 此菜富含蛋白质、氨基酸、维生素等。  小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛肝菌的泡发直接关系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感，所以了解一下牛肝菌泡发时注意的要点也是很重要的，方法如下：1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在优秀次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。

牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，有酱香味，可入药。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

主料:牛肝菌(干)200克 鸡胸脯肉200克 辅料:鸡蛋清50克 调料:盐15克 味精2克 黄豆粉5克 香油1克 如何做牛肝菌鸡片汤的制作方法: 1.牛肝菌、鸡脯肉改刀成片; 2.鸡脯肉码味上芡均待用; 3.锅置火上加入清汤，下入牛肝菌，烧开; 4.然后打去浮沫，放盐、味精、胡椒调好味; 5.最后下入鸡片断生，淋入香油起锅即成。

新鲜牛肝菌的价位在75元一斤,干的牛肝菌价位不等,有便宜有贵的,但是干的营养价值和口感没有鲜牛肝菌好,建议购买新鲜牛肝菌食用。