怎样做凉面

一、最简单的上海冷面（凉面）做法： 烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。 水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道。 二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。 二、凉面的好调料： 拌了油的冷面，加上上海辣酱油风味调味料（简称上海泰康黄牌辣酱油），上海梅林泰康食品有限公司出品，泰康黄牌，略微多给一点，拌匀，酸酸的。略带甜味，很开胃的。