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原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
跟外面的钵钵鸡味道肯定不一样，而且川娃子串串香挺辣的
冷水就可以。肉不需要腌。
这个灌县老妈串串香是个比较好的选择啊,除加入费外,还有技术指导的哦,全国现在超过3000家了呢,优秀年免收费,保证金会退还。望采纳!
串串香的牛肉为麻辣牛肉，制作方法:材料：主料：牛腿肉 300g辅料：生姜 半块 醋 1勺 辣椒 10克 老抽 1勺 花椒 2克 八角 2克做法：1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。4.放入老抽。5.放入陈醋。6.放入小米辣。7.放入自制油辣椒。8.放入葱花和香菜。9.放入一勺花椒粉。10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。
吃过好多家砂锅串串,有正宗的也有不正宗的,个人觉得灌县老妈串串还不错,加盟的话 你就多问问吧。
非常不错！他们在成都就有好几家店的嘛，比如营门口、九里堤、武侯大道等位置都有的。味道真的很好，因为在五一假期的时候，我就和女朋友两个人，去吃过。菜品比较丰富，各类荤菜、素菜也都有，吃起来很清香可口，店内有自助调味台，顾客都能根据自己个人喜好，去调味的，很人性化，特受欢迎。你们当地没有的话，我觉得是一个好的商机。
