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我要纠错
那些干菜是头年的夏、秋两季用吃不了的鲜蔬菜晒制而成的，像菠菜、白菜、茄子、蒜苔、眉豆角、长豆角、胡萝卜等，都可以晒制成干菜。 茄子、胡萝卜、白萝卜是先洗干净，把茄子削成皮儿，用磨床把萝卜擦成细丝儿直接晒制即可。晒制菠菜、白菜、蒜苔、眉豆角、长豆角相对麻烦一点，洗干净后要放进开水锅里烫熟;然后捞出来把水控净摆在屋顶，搭在晾衣系的铁丝上，或者排放在架起的竹帘、芦席上晾晒。记得小时候大人晒制于菜，我们最爱偷对豆角里的豆儿，不止一次爬上屋顶或踩着凳子剥食豆角里煮得面面的豆儿，为此我们没少挨大人们的训斥，正吃得津津有味，冷不防屁股上挨了一巴掌:“去，馋猫!”。 晒制干菜一定要牺透晒干，不能留有-丝水分，这样才能过秋越冬，一直存放到来年的春季。童年的记忆里总也抹不去家家户户存放的大包小包、大袋小袋、大筐小筐以备没有蔬菜的冬季和来年初春食用的干菜。“家里有干菜，亲戚朋友好招待”。秋收以后至来年的初春是农闲季节，乡村修房盖屋的多;临近年关，又是儿女婚嫁的好日子;招待亲戚朋友和帮忙的人，干菜总是不可缺少的。我记得事主总是请做饭的大师傅和帮厨的人在院子里用砖和灰坯盘一个大炉灶，在炉灶上放一大铁
洗白菜干需要先泡开，然后切对半洗。材料清远鸡半只（约800g），白菜干50g，红枣6粒，花生仁100g，杞子10g，油盐适量做法1、鸡只洗净斩成大块，用开水烫煮后漂净。2、白菜干浸泡后洗净，每棵撕开对半切开。3、花生、红枣和杞子洗净备用。4、洗净瓦煲，倒入约半锅清水，放入花生米，烧开。5、倒入以上所有材料，大火煲半小时，转小火煲l小时。6、煲好后，根据个人口味放入油、盐调味即可。
1、最直接是换品种，各个品种之间的差异很大。 2、干烧心病理是运输性生理障碍。平衡土壤、根系阳离子的浓度，减低氯离子、硫酸根离子含量。 种植前深翻土地，多施腐熟农家肥，增加土壤通透性。 3、加强水分管理，见干见湿。不要让土壤忽干忽涝。 4、页面喷施钙锰锌微量元素。 5、莲座期后期不要让植株疯长，适当人工辅助包心。
白菜干的制作过程虽然并不复杂，但每一个步骤都不能马虎，只有用心做出来的白菜干才够靓，够好吃。用心制作出来的白菜干，菜身干硬、结实，菜头呈乳白色，菜叶深绿色，嫩脆，还带有甜味，是煲汤的上好材料。 原料： 大白菜。 做法： 1、选料。应选取叶梗肥厚的白菜品种，挑去烂菜； 2、热烫。将菜叶放入100摄氏度沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性； 3、干燥。可用自然干燥法，也可用太阳晒干，还可以采用热风干燥，优点是时间短、品质好； 4、回软。刚干燥好的白菜干含水量低，如立即进行包装会造成破碎，要经过回软阶段，即在一定室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一工序； 5、整理。挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮； 6、贮存。干制品贮存应符合低温低湿环境条件，否则会缩短其贮存期。
干烧心是生理性问题，缺钙引起的，无法治愈只能提前预防。 生长中期叶面经常喷雾钙肥，可以混合其它农药一起打药，追肥要平衡施肥，减少氮肥用量。氮肥和钙肥有拮抗作用，氮肥多了，根系吸收钙肥不好。浇水肥要小水勤浇，均衡供水肥。
大白菜干边、干烧心病，生理性病害，缺钙所造成。在大白菜包心结球期间，毎7~10天叶面喷洒一次硝酸钙或氯化钙或活性钙或流体钙或聚合钙或螯合钙或氨基酸钙或糖醇钙，连续喷洒3~5次，能明显减轻干烧心病的发生和为害。
白菜干烧肉用料：白菜干200g、五花肉200g；辅料：油适量、盐适量、红辣椒1个、葱段适量；步骤(做法)：1、白菜干用温水泡5-6小时；2、用水洗净后，用热水焯水待用；3、五花肉切片，可以切块（切片切块根据白菜干泡发的时间而定，如果白菜干泡发时间不够，那可以选择切块，一起焖煮久点，如果白菜干泡发时间充分，那可以选择切片）；4、将红辣椒切小块，葱切段待用，这两样主要起点缀之用；5、锅烧热，下五花肉煸炒出油；6、将切好的白菜干下锅翻炒；7、下适量的温水焖煮；8、盖锅，大火煮开后改中小火慢煮，中间可以揭锅翻炒，以便受热均匀；9、大概焖煮15-20分钟后，下适量的盐调味；10、下葱段和红辣椒点缀增味；11、下少量的生抽提味和增色。
