收藏本站
我要纠错
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为很低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起
跟外面的钵钵鸡味道肯定不一样，而且川娃子串串香挺辣的
冷水就可以。肉不需要腌。
串串香的牛肉为麻辣牛肉，制作方法:材料：主料：牛腿肉 300g辅料：生姜 半块 醋 1勺 辣椒 10克 老抽 1勺 花椒 2克 八角 2克做法：1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。4.放入老抽。5.放入陈醋。6.放入小米辣。7.放入自制油辣椒。8.放入葱花和香菜。9.放入一勺花椒粉。10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。
这个灌县老妈串串香是个比较好的选择啊,除加入费外,还有技术指导的哦,全国现在超过3000家了呢,优秀年免收费,保证金会退还。望采纳!
吃过好多家砂锅串串,有正宗的也有不正宗的,个人觉得灌县老妈串串还不错,加盟的话 你就多问问吧。
非常不错！他们在成都就有好几家店的嘛，比如营门口、九里堤、武侯大道等位置都有的。味道真的很好，因为在五一假期的时候，我就和女朋友两个人，去吃过。菜品比较丰富，各类荤菜、素菜也都有，吃起来很清香可口，店内有自助调味台，顾客都能根据自己个人喜好，去调味的，很人性化，特受欢迎。你们当地没有的话，我觉得是一个好的商机。
