收藏本站 我要纠错

牛肉炒萝卜怎么做好吃,怎样炒牛肉不会太老。

2021-12-30 14:49 炒牛肉品牌榜
1个回答
jd_189055ofh

1:炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;

2:刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);

3:切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;

4:切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;

5: 牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;

6:滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;

7:腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;

8:黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的很好排档了。

3点赞
相关问答

姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩?

姜葱炒牛肉炒肉方法:1、小炒牛肉应该用比较嫩的部位,例如牛里脊。2、牛肉不要顺着它的纤维切,而是应该以横断面来切,切牛肉的刀法,横切牛肉竖切鸡。3、 在炒之前,可以用淀粉和鸡蛋清上浆4、用急火快炒具体做法如下: 具体步骤:将姜切薄片,葱切断牛肉切片,辣椒切小锅放少许油,倒入生姜小炒一会,稍后放入葱快炒几秒,装盘锅内再放油,大火。加入辣椒,炒出辣味倒入牛肉,快炒至肉无血色,再加入先前炒过的姜葱,继续翻炒,同时加入盐,鸡精,生抽,炒匀后倒入勾嵌好的生粉,起锅

怎么炒牛肉既嫩又好吃呢?

关键是预先将牛肉进行腌制 材料:牛肉,嫩肉粉(或木瓜汁),黑胡椒面,菜油,洋葱,菜椒。 做法:1.牛肉或牛柳用盐,少许嫩肉粉,黑胡椒面,菜油腌制几小时,切好洋葱和菜椒。2.起普通锅放炒牛肉七八成熟,再倒入预先烧热的生铁锅中,再在普通锅起锅放蒜茸,放入洋葱和菜椒,兜几下,加盐,搅拌均匀,再倒入生铁锅中(蔬菜不要炒得太熟),再在生铁锅中加黑椒粉,搅拌均匀可放上桌面开吃

如何炒牛肉嫩点

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 (二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. (三)如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 (四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门: 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌

怎么炒牛肉

原料: 1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜; 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁; 3、油、干淀粉(太白粉)。 做法: 1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末; 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片; 3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀; 4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起; 5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末; 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟; 7、加适量黑胡椒、少量盐调味; 8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀; 9、撒入葱花即可起锅。 提示: 1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择; 2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右); 3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则; 4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,

洋葱炒牛肉怎么炒?

牛肉切丝 加料酒、生抽和芡粉拌匀待用。 洋葱切丝, 锅内放油,大火炒洋葱,再加入牛肉翻炒, 加入适量的盐,味精、料酒,蚝油,少量酱油,炒一下,装盘。为能太久。

牛肉怎样炒才嫩?

想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口。 1。切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切。牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面。 2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左右达到去血的效果, 3.然后把牛肉放在盘子里控干水分,你可以用干净的毛巾来帮助你达到这个效果。 4.把牛肉放在碗里进行腌制,放入适当的盐,味精,一个鸡蛋的蛋清,料酒,方便的话可以去超市买点“嫩肉粉”,“嫩肉粉”只能放一点点,切记!可以不用放酱油,然后放点淀粉和食用油。 5。下锅的时候记得油可以多放点,温度不要太高,油炸到6分熟就可以起锅了把油倒回油缸去。 6.把其他的配料炒好,最后下牛肉炒几下就行了。 要点:A牛肉切的时候不可太薄,薄了容易失去形状,太厚就不嫩了。       B牛肉腌制的过程比较重要,一定要把调料和牛肉充分融合再下淀粉。       C其实你要记住最重要一点,牛肉至多炒7-8分熟,完全熟透就老了,吃不动。