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怎样做酱牛肉

2020-08-08 21:27 酱牛肉品牌榜
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sanxiao11

酱牛肉 原料: 牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。 2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。] 3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点: 用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料: 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法: 1、把牛肉洗净,切成方块; 2、葱去皮切成段; 3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香

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相关问答

做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好?

牛肉嘛,要看去什么地方买,去回民的地方买的话,你要是说买后臀尖的话,人家会拿刀砍你的后臀尖,上面那位老兄(就是做这行的那位),恐怕要坐在轮椅上炒菜了。 要是炖小块的话,优选腰窝,南方叫牛腩。要是炖大块的话,就要选腱子了!因为筋多,炖的时候盐不要早放,否则会很难烂的。

酱牛肉用哪部分的肉?

你好 酱牛肉很好的部位为腱子肉(牛腿肉,筋腱多,酱后横切面有花纹),其次为米龙肉(坐臀)再其次为牛肩肉,最次的为牛腩肉(切片不成形),牛柳很嫩可以酱不过口感发渣不劲道。

怎样做酱牛肉比较好吃?

酱牛肉:牛肉焯水后,加酱油、盐味精、五香粉、白糖、料酒,上高压锅炖20分钟,然后放在沙锅里将水靠少即可。 特点:肉酥烂、汤浓,味美。 下面是几道别样的做法,供参考。 东坡牛脯   主料:牛肋肉   辅料:胡萝卜、白萝卜   调料:番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精   做法:   1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用;   2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。   特点:香辣软糯,味厚滑爽。   提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。 红焖牛腩   主料:牛腩   辅料:土豆、葱头(洋葱)、干笋、生姜   调料:老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油   烹制

月盛斋酱牛肉怎么做

首先。。。选肉。。。要选牛前部的肉。。。腰窝。。。前腱子肉。。。前部的肉肥而不腻。。。瘦而不柴。。。 第二。。。不要紧肉。。。一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。。。做酱牛肉不要。。。因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味。。。 第三。。。要用黄酱酱。。。不是酱油。。。听到这个我可是大吃一惊。。。原来酱牛肉是要用黄酱酱。。。别急。。。黄酱要稀释。。。要稀释的很稀很稀。。。有多稀呢。。。我也说不好。。。我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。。。然后把沉淀物滤出。。。因为沉淀物容易沾锅。。。 第四。。。要在锅底放个篦子。。。。也是防止牛肉沾锅。。。然后就开始煮。。。放肉要大块放底下。。。小块放上头。。。煮五六个小时。。。中间要翻锅三到五次。。。把大块翻到开锅的地方。。。这是因为大块不容易熟。。。这样能让肉同时熟。。。 第五。。。在开始煮时放调料。。。之所以叫残本。。。是因为调料太多我没记清楚。。。记得有大茴香。。。大料。。。白芷。。。豆蔻。。。砂仁。。。香叶。。。等等吧。。。好多。。。记不清了。。。实在不行就把家里调料能放得都放进去。。。应该不会错。。。呵呵