湘菜辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法

主料 三黄鸡1只调料色拉油适量 食盐适量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2头 江米酒15毫升 水适量 贵州辣子鸡的做法材料集合图：1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。做法一1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

用料  仔鸡    1只    土豆    2个    啤酒    一听    葱姜蒜    适量    花椒    10颗    干辣椒    若干    线椒    4个    生抽    老抽    盐    啤酒辣子鸡的做法  鸡均匀切块后用冷水冲洗静置并滤去血水鸡块焯水去腥。烧一锅开水，放花椒和料酒，水开后滑入鸡块，水再次煮沸时捞起。土豆切滚刀块，用水漂，这一步目的是洗净土豆表面的淀粉。焯水备用的鸡块上撒生粉，拌匀热锅冷油，油开后下蒜姜葱花胶干辣椒爆香。炒出香味后滑入裹好生粉的鸡块翻炒鸡块至锅中没有水分并倒入适量老抽上色上色均匀后倒入水，水量及鸡块一半即可，再倒入啤酒，滑入土豆。（水+啤酒量要几乎没过鸡块很好）倒入线椒，适量盐生抽调味，并且翻炒。盖上锅盖，转中火煮炖。再次沸腾后稍等五分钟用筷子试一下鸡肉和土豆

材料鸡全腿2个，莴笋半根，鲜辣椒3个，芝麻少许，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐适量，糖少许，料酒少许，生抽少许，玉米油适量做法1.鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略2.取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟3.锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁4.炸至表面焦黄，捞出沥干备用5.鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用6.莴笋切成丁7.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用8.锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香9.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀10.再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀11.在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅12.出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味