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酸菜鱼要怎么做才好吃?

2020-08-26 22:46 酸菜鱼品牌榜
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城内城外

酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食,酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉,而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等,鱼肉的营养价值丰富,经常食用对身体有很大好处,而且酸菜鱼的口感独特,做法也很简单,可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。


酸菜鱼的详细做法

一 材料

草鱼1条,酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等

二 酸菜鱼做法步骤

1、鱼处理:

(1)剔骨片鱼:将鱼洗净,沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉,鱼肉切小片,鱼骨切成小块

(2)腌制:鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精,胡椒,料酒,搅拌均匀腌制入味

2、辅材处理:切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段,酸菜切片

3、鱼骨吊汤

锅中放油炒热,依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段,小米椒,放入鱼骨,翻炒一会,加入开水没过鱼骨,熬制白汤

4、烫鱼片

白汤里面

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好人家酸菜鱼辣椒包是单独的的吗?跟海底捞那款比起来怎么样

是单独的,海底捞那款我没用过,水煮鱼和酸菜鱼的底料我都是买好人家的

在家怎么做酸菜鱼和水煮鱼?什么牌子的料好?我家没酸菜

正宗酸菜鱼 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克(如没有酸菜可以去超市买,或者用泡海椒代替,但是味道就没有用正宗酸菜做出来的鱼好吃) 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一:将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二:鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。 流程三:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。 流程四:锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 水煮鱼 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 鱼脯

我想自己做但是酸菜鱼怎么切片

如下图所示!6、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

酸菜鱼怎样做才有好吃又有营养

酸菜鱼鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,是深受欢迎的家常菜之一。但是做出好吃的酸菜鱼,确是不容易的,做不好肉易老还易烂,酸菜鱼怎么做好吃呢?  做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的。  首先选好酸菜,酸菜颜色一定要青绿,不黄,不暗;  其次,辣椒的选择也很重要,不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样,再加上胡椒,姜后,入口时并不显得很辣,而是越吃越辣。汤色也显得清澈。  再次,鱼肉不管是切片还是切块,做之前都要用盐和豆粉腌制15分钟左右。酸菜要切成短节,不要过长。  下油锅时,先将蒜、葱、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分钟左右,下水或汤烧滚,放入鱼头鱼尾,先煮几分钟,再放入腌好的鱼片或鱼块,几分钟后一道又鲜又美的酸菜鱼就做好了。  同时,各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。  鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃?鲤鱼特别容易腥,经常吃鱼的人就知道,做不好就腥了,很不好吃。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。所以在做酸菜鱼时,特别要注意鱼的清洗,要先将鲤鱼上的白筋抽掉,这样酸菜鱼做好后味道就会没有腥味,很鲜美。做鱼前,在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露

饭店的酸菜鱼是怎么做的

  原料鱼2500克,葱15克,姜15克,辣椒干5个,花椒20粒  调料盐20+5克,料酒15ml+15ml,白糖5克,蒜蓉香辣酱15克,5克玉米淀粉  步骤  1.鱼段2500克清洗干净  2.顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开  3.尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来  4.鱼肉切成鱼片  5.将鱼骨头,和鱼片各放一个容器中  6.酸菜洗净后切段备用。  7.鱼肉加入20克盐,15ml料酒,10克油,5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用  8.锅中倒入油,辣椒干,10克葱末,15克姜末爆香  9.倒入适量的水煮开  10.煮开后,倒入鱼骨  11.大火将鱼骨煮开,加入15ml料酒,5克白糖,5克盐,煮至汤浓稠  12.加入酸菜段  13.再煮一会儿,  14.取出汤内所有材料放入一个大碗中,锅

酸菜鱼怎么做好吃视频

主料 草鱼1条 四川泡菜400g 辅料 葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量 步骤 1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味 9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾 10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 12.在汤中下入金针菇