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如何制作正宗的梅干菜?

2020-08-31 21:47 梅干菜品牌榜
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梅干菜属于干态腌菜,其腌制过程如下:   (一)原料选择:选择细叶雪里蕻,植株均匀,一般春菜每株重500—750克,冬菜株重250—500克。   (二)原料配方:每50公斤干菜用盐2公斤。   (三)工艺流程:选择新鲜原料→修整剪根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。   (四)注意事项:1.优秀次曝晒,中间应翻动一次。2.在将凋萎的菜进行堆黄时,根据冬菜和春菜的不同,堆放成不同高度,时间为一周左右。每天早晨要翻,‘菜一次,天气暖和时,晚上也要翻一次。若气温过低,应覆盖,否则不易发黄,但不要使菜发热。 3.堆黄程度:春菜堆高35—50厘米,早晚各翻一次,堆黄程度为55%— 60%,时间为3天;冬菜堆高65— 100厘米,早晚各翻一次,时间为一周,堆黄的程度为60%—70%。 4.第二次曝晒的时间要短,以晾干水分为宜。5.切菜时应将菜头挖出,但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长约25厘米,菜叶长约20厘米。6.如切好的菜变黄的程度不够,可堆在竹席上,并加覆闷一夜,第二天早晨揭开翻薄,使其冷透。 7.在腌制时,先铺盐,菜与盐拌和均匀,

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梅干菜蒸肉怎么做

主料五花肉1000克梅干菜150克辅料白糖50克 步骤1.五花肉洗净、切成薄片待用。2.准备一只大一点的碗,碗中先放一层梅干菜。3.然后在梅干菜的上面加上一层肉。就这样一层梅干菜一层肉的放至碗满。4.最上面的一层梅干菜上加上些白糖,这样会让做出来的菜更鲜美。5.最后上锅隔水蒸,大火烧开后转小火,蒸四个小时。小贴士要让肉肉酥软,让梅干菜的味道完全进入肉内,一定要蒸足四个小时。

梅干菜蒸肉怎么做 才好吃

1. 五花肉两块(因为试方法做,没敢弄太多)洗净,切薄片;梅干菜一把,用清水稍泡一会儿,捞出捏去水份。2. 将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。(梅干菜里没盐,这么做是为了让二者入味)3. 将肉片整齐地摆放适当的容器里,再将梅干菜洒在表面。蒸锅加水(水要稍多),将装有梅菜肉的容器置于其中,大火烧开后持续约五六分钟,之后调至中心火蒸约3个小时。很好在盆上再个盖子,这样水汽不易进去。我没盖,以至蒸好的肉表面尽是水,有点像炖肉。4. 将蒸好的肉倒扣于盘子里(我先把盆里的油水倒进一个小碗里了,嘿嘿),就可以开吃啦~~

泡过的梅干菜怎么保存

梅干菜装在坛子里,放在干燥通风处。  补充:  梅干菜(又名霉干菜)是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。  梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。

怎么制作梅干菜。。。。

将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。 先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。冬菜约经30天,春菜约经20天,可 腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次