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我要纠错
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心
1.选肉要精：
要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏
不要太红，挺好的牌子
食材明细五花肉半斤胡萝卜适量青椒适量泡姜泡海椒适量豆瓣适量老抽适量白糖适量料酒适量葱花适量味精适量花椒适量咸甜口味炒工艺十分钟耗时简单难度重庆回锅肉的做法步骤1把五花肉煮熟后，切片，青椒、胡萝卜切快2锅烧热，下点点油，然后把煮好的肉，放进去爆一下，火不要太大，太大了油要溅起来3再下豆瓣4下泡姜泡海椒，在这里需要强调一下，回锅肉，一定要放点点泡姜泡海椒，味道会更好5放青椒和胡萝卜6最后就是，拿筷子，捻肉吃。。。。小窍门回锅肉大家基本上都会，主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好，不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了，休息哈哈，弄第二个！使用的厨具：炒锅
不辣，我能接受。
盐菜豆鼓回锅肉怎么做 盐菜豆鼓回锅肉 材料 主料：五花肉400g 辅料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒 调料：盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙 做法 1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。 2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。 3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。 4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。 5、将五花肉爆出油，盛出待用。 6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。 7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。 8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。 9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。 10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。 11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
青椒回锅肉，典型的川菜。四川家家户户都能制作，是全国各地都流行的一道家常菜。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。1、辣椒切成小块。2、肉切成片。热锅，不用放油，小火，将肉片放上去 青椒回锅肉成品煎，煎到两面金黄就可以了。3、猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去，要不然很容易就会焦。4、然后又把青椒倒进去。放进酱油，糖，盐，豆瓣酱就可以了。
回锅肉怎么做最有营养材料原料：五花肉配料：青蒜，红椒调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段做法1、准备食材。2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
