做馒头面粉和水的比例?中筋粉可以用高筋粉和低筋粉混合么?

曲奇可以,蛋糕不行,必须用低筋粉(也有的品种是低筋粉、中筋粉混合的,但是都是以低筋粉为主)

在高筋面粉里混合20％的淀粉可配制中筋粉分类：特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，油条。高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉，蛋白质含量高,麸质也较多，因此筋性亦强。中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到专进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整.一般生粉是粟粉或豆菱属粉，一般是做菜时挂芡用的。

制作蛋糕没有宜用中筋粉这种说法。制作蛋糕一般使用低筋面粉，因为低筋粉不容易起筋，制作的蛋糕结构更松软。中筋粉也可以用来制作蛋糕，适用于鸡蛋量相对较少，油量较大的蛋糕，比如重油类的蛋糕可以命名用中筋粉，这样可以保证这类型的蛋糕结构较为紧致，不至于一碰就散。

低粉很好,因为中高粉不容易抻开,而且有面疙瘩,口感不脆