我想自己做但是酸菜鱼怎么切片

是单独的，海底捞那款我没用过，水煮鱼和酸菜鱼的底料我都是买好人家的

正宗酸菜鱼 【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克（如没有酸菜可以去超市买，或者用泡海椒代替，但是味道就没有用正宗酸菜做出来的鱼好吃） 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 水煮鱼 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 鱼脯

酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食，酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉，而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等，鱼肉的营养价值丰富，经常食用对身体有很大好处，而且酸菜鱼的口感独特，做法也很简单，可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。 酸菜鱼的详细做法一 材料草鱼1条，酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等二 酸菜鱼做法步骤1、鱼处理：(1)剔骨片鱼：将鱼洗净，沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉，鱼肉切小片，鱼骨切成小块(2)腌制：鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精，胡椒，料酒，搅拌均匀腌制入味2、辅材处理：切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段，酸菜切片3、鱼骨吊汤锅中放油炒热，依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段，小米椒，放入鱼骨，翻炒一会，加入开水没过鱼骨，熬制白汤4、烫鱼片白汤里面

酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，是深受欢迎的家常菜之一。但是做出好吃的酸菜鱼，确是不容易的，做不好肉易老还易烂，酸菜鱼怎么做好吃呢？　　做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的。　　首先选好酸菜，酸菜颜色一定要青绿，不黄，不暗；　　其次，辣椒的选择也很重要，不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。　　再次，鱼肉不管是切片还是切块，做之前都要用盐和豆粉腌制15分钟左右。酸菜要切成短节，不要过长。　　下油锅时，先将蒜、葱、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分钟左右，下水或汤烧滚，放入鱼头鱼尾，先煮几分钟，再放入腌好的鱼片或鱼块，几分钟后一道又鲜又美的酸菜鱼就做好了。　　同时，各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。　　鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？鲤鱼特别容易腥，经常吃鱼的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。所以在做酸菜鱼时，特别要注意鱼的清洗，要先将鲤鱼上的白筋抽掉，这样酸菜鱼做好后味道就会没有腥味，很鲜美。做鱼前，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露

主料 草鱼1条 四川泡菜400g 辅料 葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量 步骤 1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味 9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾 10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 12.在汤中下入金针菇

　　原料鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒　　调料盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉　　步骤　　1.鱼段2500克清洗干净　　2.顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开　　3.尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来　　4.鱼肉切成鱼片　　5.将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中　　6.酸菜洗净后切段备用。　　7.鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用　　8.锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香　　9.倒入适量的水煮开　　10.煮开后，倒入鱼骨　　11.大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠　　12.加入酸菜段　　13.再煮一会儿，　　14.取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅