发糕选购指南

蒋三公江南米发糕简介　　江南发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。其很大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，即为逢年过节必备名点，又是馈赠亲友之佳品！蒋三公九下江南后细心专研三年，把米发糕结合现代人口味做到淋漓尽致。只要吃米的地方他就爆，只要有人的地方他就火！！蒋三公米发糕是蒋三公餐饮下2013年最火爆的全新项目！其很大好处投资... [查看全文]

主料面粉50g鸡蛋1个泡打粉适量水适量辅料糖适量 步骤1.面粉加入糖、鸡蛋和泡打粉，加水调成面糊2.将面糊倒入钵仔中，醒一会3.等面糊表面开始冒泡了，上锅蒸20分钟小贴士面糊不用倒太满，蒸出来整个蓬起来了，圆圆的鸡蛋的颜色给发糕染上了淡黄色我用的是做钵仔糕那种钵仔哦~~ [查看全文]

南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。玉米发糕菜 名：玉米发糕主 料：玉米面150克，小米面50克... [查看全文]

面粉适量，淀粉或玉米粉是面粉的三分之一，泡打粉是淀粉的三分之一，根据口感加入红糖，我自己做的时候还喜欢加一些葡萄干，然后加入水，大概跟面粉的量差不多，一起搅拌均匀。电饭煲连接电源后，按下煮饭键预热一分钟，内胆抹油防止发糕粘锅，预热后倒入搅拌好的糊糊，上面可撒上一些黑芝麻。盖好按下煮饭键，它会很快跳至保温键，不要理它，每十分钟按一次煮饭键，四、五十分钟既可。在三十分钟的时候打开锅盖翻一下。 [查看全文]

尝试过各种米糕的方子，有别人的有自己乱配的，但效果都不是很满意。 很好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。 这次改进了制作方法，效果出人意料的好。 材料： 大米、米浆、白糖、酵母 做法： 1、大米洗净浸泡一宿 2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆 3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子 4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀 5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）... [查看全文]

家常发糕材料100g面粉，2个鸡蛋，200ml热水，200ml冷水，3勺白糖做法1、把面粉倒进一个很大的铁碗里，很好可以放下一只鸡的那种。2、热水和白糖倒在一起然后白糖融了以后倒进面粉里，一直搅拌。 3、把鸡蛋打到面粉那里，然后再搅拌再把冷水倒进去，一直搅拌。 4、搅拌10分钟之后放在那里半个小时，之后再放进锅里用中火蒸，蒸到蓬起来把火关了，放在锅里10分钟，就可以拿出来吃了，挺香鸡蛋的味道。 [查看全文]

发糕做的松软发酵、面糊的干稀、泡打粉及苏打粉的适量合理使用等很重要。下面以面粉230g为例：原料：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）。做法：1）将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊（若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水，因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异），加盖饧发1小时，当见到面糊表面有些许小气泡即可；2）将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀；3）将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮... [查看全文]

在家轻松制作玉米发糕吧！原料：·普通面粉250g·玉米面250g·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）·泡打粉5g·酵母10g·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）·温水适量主料：玉米面,普通面粉香料：葡萄干,枣调味料：白糖工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等种类：主食准备时间：1时烹制时间：45分钟作法： 1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用； 2、大枣洗净去核后切丝备用； 3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀； 4、干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成... [查看全文]

如果想需要更长时间保存,冰箱,冰柜,然后在发糕内加入防腐剂是很好的办法。发糕的做法步骤1. 将小米面 + 玉米面混合为4：面筋粉1,啤酒酵母用温水化开和入粉中成厚糊糊状（一定要厚，很难倾倒出来的感觉，不然蒸出来中间会比较粘）；2. 将糊糊倒入硅胶模中，一半就好；3. 盖上盖儿，放温暖处，发酵到两倍大；4. 洒上干果如葡萄干、红枣干，大火30分钟。5. 取出凉后脱模即可。 [查看全文]

　　发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。在县城或乡镇的菜市场都有摆卖，也有骑自行车载着发糕的小商贩穿街入村巡回叫卖。　　发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或赤糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发... [查看全文]

用料  白面    350g    玉米面    50g    豆面    50g    酵母    5g  红枣   5个温水    270g    糖（可不放）    20g    玉米面豆面发糕的做法  1、把白面，豆面，玉米面依次放入盆中。2、用温水化开酵母。3、揉好面团放入模具里，模具要刷点油。4、水开了，上锅蒸，蒸25分钟关火。5、取出蒸好的发糕。6、用红枣装饰点缀。 [查看全文]

我的做法是:面粉300克 玉米面200克,酵母6克 糖75克活成稍软面团,上面按几个红枣,醒发一会再蒸,这样会很萱软,很好看,你试一下看看 [查看全文]

红糖发糕的做法 把面粉、泡打粉、小苏打粉一起放入干净无水盆中，用手动打蛋器搅拌均匀备用。（搅拌多几次）取另一个盆放入温水（不能超过40度水）自己测试了一下36度。（差不多手皮肤温度）放入红糖不要去搅拌（带有颗粒状糖）倒入混合好泡打粉、苏打粉的面粉，用筷子拌一拌。用手扎成面团。（不用揉）分成每一个均匀剂子，剂子口向上，直接放入蛋挞模具。（自己分成6～7个）冷水放入锅里。（一次加入足够水，因为中途不能打开盖加入水）大火烧、滚开水放入锅中，大火蒸20分钟。（必须大火中途不能打开盖看）成品，口感松软好好吃，喜欢... [查看全文]

糯米发糕制作较为讲究，首先选择精白的糯米用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3～6个小时，待米粒泡涨后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入刷了油的深盘内放到蒸笼中。待蒸锅里的水烧开后保持中火蒸40分钟左右，即可取出放凉，切成小块食用。 [查看全文]

一、面糊一定要浓稠　　蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。　　将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是很好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。　　二、一定要大火蒸透　　蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸... [查看全文]

,大约25分钟即可成熟。出锅后切成块状注:若想吃甜味的,在发面过程中加入适量白糖即可,若放入红枣做成枣糕,还可加入豆沙馅,发挥想象,做出更美味的发糕。 [查看全文]