牛肝菌选购指南

牛肝菌放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。 [查看全文]

同志，你没有因为吃了这个西红柿炒牛肝菌出事真是谢天谢地！我不了解你买到的牛肝菌是不是野生的，但就算人工培植也绝对不能和西红柿掺合。我是云南人，我们家那边是野生菌王国，我虽然说不出是什么原因，但是从小到大吃菌子那天就绝不会有番茄这类菜，因为每年菌子收获的季节，就会有人吃了中毒的，死人也不是吓唬你的。 建议你先把牛肝菌水发2个小时，让它变软。过硬的菌杆就切掉，然后就是大蒜切碎，算要多放但别盖了菌子的味道。能吃辣再放点辣椒，生姜就不要了。用植物油烧热，下蒜，然后倒入牛肝菌放盐、味精翻炒4、5分钟，之后倒入... [查看全文]

牛肝菌蒸水蛋的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱  口味：咸鲜味      工艺：蒸牛肝菌蒸水蛋的制作材料： 主料：鸡蛋300克 辅料：白牛肝菌(干)100克 调料：盐5克,味精1克,鸡精2克,色拉油15克教您牛肝菌蒸水蛋怎么做，如何做牛肝菌蒸水蛋才好吃1. 将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用；  2. 鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中； 3. 放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。 牛肝菌蒸水蛋的制作要诀： 1. 鸡蛋调散时，不宜调起泡，调散就好； 2. 蒸制时火力... [查看全文]

牛肝菌的泡发直接关系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感，所以了解一下牛肝菌泡发时注意的要点也是很重要的，方法如下：1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在优秀次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多... [查看全文]

实际上不只针对牛肝菌,针对所有你不明白的野生菌,你不明白其是否具有毒性但又想吃的,最简单的方法就是放在水里煮一下(水要烧开),通过这种方法毒性能减轻至少七八成. 在云南,四川的山区一般的是白牛肝,也叫美味牛肝菌,还有黄牛肝,这些都是没有毒性的. [查看全文]

有图片吗?牛肝菌还是美味牛肝菌好!美味牛肝菌到是怎么做都可以。 [查看全文]

主料:牛肝菌(干)200克 鸡胸脯肉200克 辅料:鸡蛋清50克 调料:盐15克 味精2克 黄豆粉5克 香油1克 如何做牛肝菌鸡片汤的制作方法: 1.牛肝菌、鸡脯肉改刀成片; 2.鸡脯肉码味上芡均待用; 3.锅置火上加入清汤，下入牛肝菌，烧开; 4.然后打去浮沫，放盐、味精、胡椒调好味; 5.最后下入鸡片断生，淋入香油起锅即成。 [查看全文]

牛肝菌酱面的作法看对你有用没 干牛肝菌10克、柳松菇40克、意大利宽面160克辅料：风干小西红柿20克、鸡柳50克、白酒适量、蒜碎1小匙调料：鸡高汤1小匙、橄榄油1小匙、巴西利碎、盐、胡椒少许做法：1、柳松菇先切成小段，牛肝菌事先泡水浸软，备用。2、把面条放入滚水煮软。3、将橄榄油倒入锅中加热，再加入巴西利、蒜碎爆香。4、加入鸡柳快炒三分熟后，加入柳松菇微炒。5、加进白酒，等白酒煮至浓缩一半，再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水，接着放入风干小西红柿和高汤煮滚，再放煮软的面条混炒一下，即可盛盘装饰。 [查看全文]

牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，有酱香味，可入药。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛... [查看全文]

新鲜牛肝菌的价位在75元一斤,干的牛肝菌价位不等,有便宜有贵的,但是干的营养价值和口感没有鲜牛肝菌好,建议购买新鲜牛肝菌食用。 [查看全文]