杂酱面选购指南

1、肉要肥瘦，可以是玉米粒大小的肉丁，或者是绞肉馅。 2、酱，可以是豆酱，也可以是面酱。如果很稠，事先要加水打稀。 3、中火、热锅，加入平常做菜两倍的食用油，放入肉丁或肉馅，用铲子打散，加入葱姜末翻炒至肉均匀变色，加入调稀的酱，改小火，此时需要用水把酱调制到用勺盛起，能够顺溜连续倒出比较稀的程度（这很重要）。 4、小火熬制的过程中，不用连续搅动，但是必须间断搅动，否则酱会粘锅熬糊！ 5、当酱上面出现一层油的时候，加盐，基本就熬好了。 6、几点说明：1、可以加白糖、红辣椒等。2、面酱加泡软的碎花生米、炒鸡... [查看全文]

　　偶觉的不好吃（个人观点哦）~~~~~~~~~还是给你找个做法吧 　　原料准备： 　　六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太... [查看全文]

肉末    甜面酱    豆瓣酱    糖    料酒    生姜粉    杂酱面的做法  热锅起油，倒入肉末，等肉末变白倒入生姜粉待到肉末全白，倒入料酒，火一定要开大～肉才香倒入甜面酱和豆瓣酱，甜面酱多加点～并根据自己的口味加入糖~如果看着容易糊，可加一点水~ [查看全文]

四川的杂酱面，也叫脆臊面。 用料 五花肉馅 芽菜末 蒜 姜 料酒 生抽 老抽 黄酱 油辣椒 花椒面 芝麻酱（可省略） 榨菜 香葱 香油 盐 青菜 手擀面 四川杂酱面的做法 1五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。2油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。3约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。4下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。5煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。6大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起... [查看全文]

下锅时很好放点温水,但只须加一次水。 3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 [查看全文]

红油杂酱面的做法杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒4.猪肉剁成肉碎... [查看全文]

小区里的店面特别有点转转会的感觉，总是你方唱罢我登场，貌似能够坚持比较长时间的店面确实不多。以前这里是一家云南米线店，其实生意还是不错的，不知道为啥也不做了;于是，这家老万州杂酱面就登场了。虽然也只是苍蝇馆子的定位，但是门口店招匾额上面的题字还颇有点雅风雅韵。店里的装饰和装修还是当时米线店的原样，甚至连墙面上的招贴都还没有换。看来，这家杂酱面开张得也很仓促啊。这家店主营中式快餐，面条、米线和套饭。二两面都是九元、三两十一元，再次概叹，物价实在是高得有点离谱了!既然店名里面都出现了杂酱面，所以一定要... [查看全文]

韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩... [查看全文]

淡层 2009-08-031．把肉切成黄豆粒大小的丁。　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时很好放点温水，但只须加一次水。　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。追问：油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。这酱是什么酱啊回答：黄豆酱 或黑豆酱一般超市有卖    一 热炸酱面做法　　原料：　　手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆... [查看全文]

炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做，并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门，最后一页还有详细的图文步骤哦。相信你看过今天的内容，一定能做出好吃的炸酱面来。下面就是炸酱面的酱怎么做好吃的详细内容。 炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点：1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过... [查看全文]

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。 ... [查看全文]

肥瘦肉切丁(肉丁大小看自己爱好),肉与酱的比例看自己口味.(肉太多了就成了酱爆肉丁了) 锅内底油烧热,葱花炝锅,放入肉丁煸炒,略变色,倒入酱,用铲子贴着锅底翻炒,防止巴锅底,如果酱比较稠可以加些水,要不然吃的时候不好拌.是否加盐随自己口味.酱沸腾1-2分钟即可,放味精,爱吃甜头的再放点糖,完成. [查看全文]

用料  猪肉（三线肉）    500g    咸菜  100g    姜  50g    蒜  50g    四川杂酱的做法  1、把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！我是喜欢吃肉皮的，所以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！            2、把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！            3、锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！... [查看全文]

中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（很好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄... [查看全文]