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刀功好每刀且切三分之二深度开刀方向垂直 刀功好案板上鱿鱼落刀地方放两根竹签样会刀底把鱿鱼切断了 查看详情>
在一侧斜刀切薄片(每刀不要切断) 然后掉头翻过来再斜刀切一遍(每刀还是不要切断) 查看详情>
根据不同体型的鱼选用不同的花刀,扁平的鱼类选用多十字花刀(偏口鱼、牙片鱼、鲳鱼等)类梭形体型的鱼一般用柳叶花刀或波浪花刀,糖醋鲤鱼用牡丹花刀。 查看详情>
1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成... 查看详情>
猪肝打斜十子花刀,即横刀呈45度角打深度3分之2,竖刀垂直打深度2分之1,再改刀3厘米的正方块。猪肝一般不打花刀,直接切月牙片。 查看详情>
??麦穗花刀的切法:将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3;然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。?? 查看详情>
上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概2/3 原料上直十字型切.先横着切再竖着切.刀口深度都大概2/3 查看详情>
麦穗形花刀 先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。例如：腰子、鱿鱼等。如： 麦穗花刀的切... 查看详情>
取活桂鱼宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后（别忘了把鱼肚皮内侧的一层黑皮弄干净），滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断）... 查看详情>
青鱼怎么打花刀专业回答1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入... 查看详情>
刀功好每刀且切三分之二深度开刀方向垂直 刀功好案板上鱿鱼落刀地方放两根竹签样会刀底把鱿鱼切断了 查看详情>
在一侧斜刀切薄片(每刀不要切断) 然后掉头翻过来再斜刀切一遍(每刀还是不要切断) 查看详情>
根据不同体型的鱼选用不同的花刀,扁平的鱼类选用多十字花刀(偏口鱼、牙片鱼、鲳鱼等)类梭形体型的鱼一般用柳叶花刀或波浪花刀,糖醋鲤鱼用牡丹花刀。 查看详情>
1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成... 查看详情>
猪肝打斜十子花刀,即横刀呈45度角打深度3分之2,竖刀垂直打深度2分之1,再改刀3厘米的正方块。猪肝一般不打花刀,直接切月牙片。 查看详情>
??麦穗花刀的切法:将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3;然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。?? 查看详情>
上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概2/3 原料上直十字型切.先横着切再竖着切.刀口深度都大概2/3 查看详情>
麦穗形花刀 先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。例如：腰子、鱿鱼等。如： 麦穗花刀的切... 查看详情>
取活桂鱼宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后（别忘了把鱼肚皮内侧的一层黑皮弄干净），滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断）... 查看详情>
青鱼怎么打花刀专业回答1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入... 查看详情>