笋干选购指南

炖好一点，炒的话，口感硬硬的 [查看全文]

笋干的吃法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。 [查看全文]

　　笋干的加工制作：　　1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。　　2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。　　3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。　　4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，... [查看全文]

做法如下：材料笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉做法1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。 [查看全文]

梅干菜笋干烧肉的做法1. 全部食材，梅干菜用温水泡发二小时，笋干用干水泡发二小时（如果是买来的就要泡发二至三天）。2. 梅干菜和笋干泡好后洗净切段备用。3. 五花肉焯水后切块备用。4. 锅里放油煸炒肉块，加葱姜料酒，炒岀油来。5. 放入老抽和美极鲜味汁，放糖（多一点）加水烧开。6. 放入梅干菜和笋干。7. 转入高压锅，上气烧30分钟。8. 再转入铁锅大火收汤。调味根据自己的口感加糖，加盐。9. 我把肉烧化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜欢吃肉也可以烧的时间短点。10. 成品图。 [查看全文]

　　小笋干可以炒肉。　　主料：猪肉200克，培根(肥)10克，笋干400克。　　辅料：洋葱少许。　　调料：食盐少许，蒜1瓣，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，淀粉1勺，胡椒粉(白)少许，香菜少许。　　做法　　1.将切成薄片的肉和嫩肉淀粉混合，均匀裹上薄薄一层，待用。　　2.将切小块的肥培根放入锅里煎出一点油，然后倒入蔬菜油到锅里，再放入葱头和蒜头炒香。　　3.待一会倒入肉片小炒一会，待肉片近熟时，再倒入泡过的笋干，和生抽、老抽、少许盐，再炒一会。（如果笋干还太不够软熟，就加少许水）。　　4.待全部熟后，最后撒上少许白胡椒粉，... [查看全文]

笋干又名笋，是由新鲜的竹笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水，成形为产品，上等笋干肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显。笋干质量优劣鉴别，首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品，其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫰脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部显得大而老，纤维多而粗，笋节愈长，质地就老，当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声说明笋干水分大，有些笋干由于水分较大，在存放期间，容... [查看全文]

很多人说家里笋干弄起来不好吃，或是很老。我自己家每年都会弄，教你下怎样弄 将笋干拿出来，先用水洗净，让后放入高压锅内，压制7 8分钟(时间按高压锅大小而定)拿出来后，放入清水中洗净(很多人家里烧不好就是这点，笋干的黄水不洗干净是不好吃的) 然后在浸泡在清水中，什么时候吃，就从水中捞出来烧就行了，记住，每天要换一边水，水变色的话也要马上换水，这样可以随时吃，只要水经常换就不会坏。 还有就是笋干太老的问题，用上诉方法弄过后，从水中捞出，洗净，切斜刀，宽度不要超过一筷子，烧出来的笋干一般就不会有渣了，除非那是... [查看全文]

笋干泡发很好用米浭水，或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖、冬笋片之类的泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快！泡发之后，只要笋干是嫩的，就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美 [查看全文]

用料  猪肉（带膘）    笋干（武夷山有机笋干）    干辣椒、鲜红辣椒    豆腐干    葱姜    肉丁焖笋干的做法  原材料洗净。猪肉切丁，豆腐干切丁。笋干用开水泡发半个小时。泡好的笋干沥干备用。热锅，放入适量油，加入姜片、干辣椒，爆香切好的肉丁。 [查看全文]

　　笋干鸭肉汤　　主料：鸭边腿1只、泡发笋干100g　　辅料：葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒3g、香叶2片、白酒5ml　　步骤　　1.笋干提前浸泡5-6小时，准备好所有的食材。　　2.鸭肉洗净冷水入锅焯烫。　　3.汤煲中加入适量的热水，再放入葱姜，花椒，香叶。　　4.加入白酒。　　5.在放入鸭肉。　　6.加入笋干。　　7.大火煮开，加盖小伙炖煮。　　8.煲至1个小时候，加入盐。　　9.加入胡椒粉调味。　　10.再加少许鸡精即可关火。　　小贴士　　也可用整只鸭来煲汤，我家人少所以只用了鸭边腿。　　笋干要提前泡发，可用开水焯烫一下... [查看全文]

之前先要用水洗净浸泡，使之脱盐。笋干老鸭煲是最常见的菜，你也可以创新做成其他的煲，或烧红烧肉，总之要与荤菜一起烧才好吃。我的做法是 把它和五花肉一起红烧 先把肉的油给窄点出来，再放笋 放大蒜 放生姜 五香 放点盐 放点糖 放点醋！还可以放点点辣椒 呵呵 再加一点点水 用慢火顿一个半小时 大火5分钟收汁 哇！美味出锅！ [查看全文]

　　笋干发泡好以后，烧菜前一定要把它先焯一下水，焯水时要开着锅盖。　　推荐吃法：　　笋干烧肉　　用料　　主料五花肉500克　　辅料笋干适量　　调料鸡精少许葱4根姜半块生抽适量老抽适量白糖适量植物油适量　　笋干烧肉的做法　　1.笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（很好用热水洗）　　2.锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色　　3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒　　4.加入生抽、老抽，煸炒　　5.盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色　　6.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一... [查看全文]