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百搭秘制香辣孜然肉酱
菜谱简介 1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉； 2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳； 3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香； 4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅； 5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足； 6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊； 7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。
材料
猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
做法
1、洋葱、猪肉切丁备用；
2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；
如果有美国大豆才会是转基因，国内小作坊不可能搞转基因古龙肉酱高科技。
把桂圆肉用绞碎机打碎，桂圆肉本身是清甜的，做咸的会破坏桂圆肉的味道，建议不要添加其他东西，就绞碎密封装好就是桂圆肉酱了，选桂圆肉要谨慎，市场上现在很多掺假货，你可以到淘宝上看看那个客家人桂圆肉，他们家的还是挺不错的
远大楼下一层有个进口商品超市,那里有,随你选的
他们各有各的特殊，主要看楼主喜欢什么口味的。 香辣肉酱面，“香辣肉酱”是面食，或是炒菜中改变口味的调料。是喜欢吃辣的人吃起来更加喜爱。严选精猪肉，爆炒后小火慢炖。康师傅传承地道风味，精选食材熬制地道酱汁，筋斗面条酱香入味，入口香辣酣畅，嘹咋咧! 双椒杂酱面，杂酱面为重庆地方特色小吃，特点为配料丰富，酱汁浓郁，后经过老百姓喜食辣椒的原因，逐渐形成了双椒杂酱面。以精制牛油伴以四川特产泡红椒、泡青椒、麻花椒。康师傅传承地道风味，凝炼川味面食精华，面条爽滑顺口，色香味俱全，辣腾了撒!
我都是自己做酱，首先选五花肉，切成小丁，多到一点油，热了后放肉先炒，炒一会很好把肉里面的油稍微炒出来一点，然后放豆瓣酱和甜面酱，比例是三比二，豆瓣酱其实用郫县豆瓣酱很好，没有就用普通的老酱的豆瓣酱，味道比较好，超市都有卖，酱放进去翻炒几下就开始加水，不要加太多，自己看着加，烧开后中小火用铲子顺时针搅拌，千万别糊锅了，然后再逆时针搅拌，等酱冒小泡了浓稠了就可以关火了，出锅前撒葱花，搅拌一下就可以出锅了
如果你说的 番茄肉酱，指的是意大利的那种 Ragu的话传统做法有用牛奶的，但是没有说要用奶油啊，甚至连牛奶都可以省掉的……重点在于番茄酱要选对，做意面的番茄酱是那种玻璃瓶的，和蘸薯条的那种完全不一样意大利人 家常做法就只用 洋葱、橄榄油（或者随便什么油）、番茄酱、肉馅（猪肉馅和牛肉馅混合，这边超市有直接卖混好了的，国内自己混合，或者只用猪肉馅问题都不大）最后放点盐就行了，至于复杂的做法……至少要加上胡萝卜、芹菜、罗勒（香料），然后还可能要红酒、牛奶等等东西，不同人做法又不一样，我就不细说了
