如何防止花生酥糖哈剌味

锅、案板、朩棒、刀 方法： 制馅：将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去红皮，簸净，然后粉碎成面酱状（即花生馅），装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质，影响酥糖的质量。 化糖：用白色颗粒蔗糖兑中性水，倒入化糖锅内，猛火急烧，熬制稀糖。温度达到155—160℃时，对半分开，一半留在温糖板上留作扒丝用，一半放在操作案板上做包馅用。 扒丝：留在温糖板上的，要趁温度适宜，糖片柔软时，用干净木棒，双手操作，反复抽拉、叠合，直到抽出的糖条富有弹性和拉力，质地细腻，色泽白止。 包馅：在扒丝的同时，将放在操作案板上的糖片反复揉搓，然后摊成饼状，将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作，各把一端用力拉抻、叠合，反复进行；直到掺合成一体为止，这时糖馅就做成了。需要注意的是，扒丝与包馅都要在合适的进行，工作时要求动作迅速，技术熟练，抓紧进行，否则，温度下降，糖变硬，就要开电炉加温，这样，就影响质量。 抻条：将扒丝的糖条揉在一起，摊成饼状，厚度要匀，再把馅包在里面，从一端抻拉条头，用力拉出。抻拉时用力要匀，拉出的要求粗细

食材 主料 核桃仁 600g 花生仁 250g 葡萄干 250g 辅料 油 少许 白糖 500g 清水 小半碗 步骤 1.食材:核桃仁、葡萄干、花生仁 2.花生仁放入预热好的烤箱160度烤15分钟取出。 3.核桃仁放入预热好的烤箱160度，烤十分钟取出。 4.葡萄干洗净控干水分。 5.烤好的核桃仁、花生仁、和控尽水分的葡萄干混合在一起。 6.炒锅放少许油润锅，放入500克白糖。 7.加入半小碗清水，中火熬制。 8.熬制。 9.糖浆已经微微泛黄，还要继续熬制，怕掌握不好火候，这时候可以改小火熬制。 10.熬制到糖浆成金黄色。 11.快速倒入混合好的核桃仁等食材。 12.快速翻炒，让糖浆都均匀的裹在食材上。 13.糖浆都均匀的裹在食材上后，快速倒入烤盘中。 14.趁热用另一个烤盘把核桃仁压平压实。 15.做好的核桃仁糖块。 16.稍微晾凉一些，倒扣在案板上。 17.切成自己喜欢大小的块，放入密封袋或保鲜盒中保存。 18.整整一烤盘，切成块存起