奶黄馅怎么做好吃

在茶楼喝过早茶的就会对"奶黄包"也叫奶皇包的有印像.我曾经很喜欢吃这种包包.但不知里面是什么做成的,后来国会从遥远的首都带回来的一本包子书中讲到这种包.其实我以前也有做过,但用的馅是更简单的,这次老老实实照着方子做,真的香很多. 奶黄馅就是奶油加吉士粉.材料奶油50克，蛋3个，澄面50克，牛奶130克，中筋面粉130克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克，猪油做法1.馅的做法：奶油50克先用微波炉加热到融化，蛋三个和澄面50克，吉士粉一大勺，牛奶130克，糖180克拌匀后加入奶油，放蒸锅内蒸十五分钟取出放凉待用.2.面皮材料：中筋面粉300克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克加水130克和猪油(我放葵花籽油) 和成面团，进行发酵.3.发好取出分成30克一个的小面团，包入20克的奶黄馅.4.包好放十分钟后入烧开的蒸锅小火蒸十分钟.

不过,半岛奶黄月饼的创始人叶永华师傅去年已经从半岛酒店退休,不知道今年半岛月饼的品质如何,叶师傅现在加入了皇玥,一直都是他的流心奶黄月饼的追随者,很好吃!

之前有看到半岛酒店奶黄月饼创始人叶永华师傅公布过配方，叶师傅86年的时候就已经研发了风靡至今的奶黄月饼，随后还将配方公开！半岛酒店嘉麟楼的迷你奶黄月饼被成为月饼界的劳斯莱斯，每年都是断货王！原料：奶黄月饼内馅与冰皮的原料差不多。内馅：面粉、奶粉、吉士粉、栗粉、奶油、牛油、椰汁、炼乳、白砂糖饼皮：鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉内馅制作：空置的面盆加入白糖、奶粉、卡士达粉、玉米淀粉（栗粉）、炼乳、淡奶油、椰汁、黄油、将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅，每个内馅约30克饼皮制作过程详解：首先加入鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉、然后和和面就差不多了，要做到三光就OK了。不过，叶师傅去年已经从半岛酒店退休，加入了皇玥担任饼艺大师，可以试下~今年看到INS和小红书上不少博主在建议皇玥的月饼。

步骤 1咸蛋黄切小块，放在锅里蒸熟，压碎备用步骤 2鸡蛋加入细砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均匀。筛入混合好的中筋面粉跟澄粉，用蛋抽打均匀至无粉状颗粒。步骤 3混合好的液体倒入锅，加入黄油，步骤1压碎的咸蛋黄，稍微搅拌均匀，开小火，刮刀不断搅拌，至液体开始凝固，成团。步骤 4炒好的金沙奶黄馅状态细腻柔软，放凉后就可以用来制作冰皮月饼，奶黄包了。步骤 5做好的冰皮月饼，冷藏12小时更好吃。

奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口，是一种极具特色的甜味馅心，其制法有好几种，但差别不太大。这里给大家介绍一种最常见的配方及制法。 原料：鹰粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 鸡蛋液10个 白糖1000克 淡奶1听 椰浆1听 炼乳1听 黄油600克[BR] 制法：1．将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里，用中速档搅匀，然后加入2000克清水搅匀成稀糊。 2．净锅上火，掺清水烧沸，将搅拌桶放入沸水锅里，用打蛋器不断搅动桶中的稀糊，直至稀糊变得有些稠时，再倒入盆内，放入黄油，入笼蒸约30分钟，取出用打蛋器搅匀，最后入笼蒸约20分钟，取出晾冷即成。 制作奶黄馅时，一定要控制好清水的用量，不能加得过多，否则制成的奶黄馅会很稀，不利于包制成形。

1、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。2、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。3、加入牛奶，炼乳搅匀。4、筛入低粉和吉士粉拌匀5、松弛半小时。6、奶黄馅分成22g每个7、整理成杯子状8、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。9、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。10、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。11、包入冻硬的奶黄流心馅。12、全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。13、表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。