怎样挑选优质芋头?

好吃，我是跟红烧肉一起煮的

　1．看外皮 　　购买芋头时应挑选个头端正，表皮没有斑点、干枯、收缩、硬化及有霉变腐烂的。 　　2．看新鲜度 　　须根少而粘有湿泥、带点湿气的，外皮无伤痕的芋头新鲜；可以用手轻轻地捏一捏芋头，硬点的比较好，软的说明快坏了。 　　3．看大小 　　芋头是体型越大，品质越好，价格也随着体积的增大而成倍增加。 　　4．掂重量 　　芋头越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好。 　　同样大小的芋头，两手掂量下，比较轻的那个会粉些；而对“太重”的芋头则要提高警惕，芋头越重很可能是芋头生水越严重，生了水的芋头肉质不粉，口感单调。为什么芋头会生水呢？原来芋头的收割是很有学问，要在农历二月初一之前收割，过了这天之后收割的芋头淀粉会流失，导致芋头生水，重量增加，质量就会大打折扣了。 　　因此，挑选芋头很好不要挑那些个头很小，但重量却十足的。 　　5．看根部 　　（1） 让商家把根部那里切开一点，如果是较粉的芋头，刀面会留下一层浓稠的白色粘液，很快就会干掉；也可以用刀或指甲轻轻刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋头就较粉。如果切口汁液呈现液态状，肉质就没有那么粉了。 　　（2） 在芋头根

有一种皮带点紫色,剥开后肉质全粉紫或带紫色粒子的是香芋,好吃!选个头稍小的,但不是细细长长的那种,那种茎稍多

一、芋头扣肉材料带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。做法1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。小诀窍:特点口味醇和，菜肴美观，搭配合理。师傅的话1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮

l 选购方法 选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而很好的方法判断果肉品质是将芋头切半为很好方法。 l 处理方法 芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。很好的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。 l 使用建议 芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其他食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。 l 贮存方法 将芋头放置於乾燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦乾净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天 l 烹调方法 芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤

主要品种民间有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开来其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。 　　红芋：株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210－240天，种植期2－3月，9－10月采收，亩产1500－1700公斤。 　　白芋：发芽为白色，叶柄为绿色，其它形态基本同红芋。 　　白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品。而人们直接食用的则是发生优秀次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子了。 　　九头芋：株高80－90厘米。叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量1.5公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270－300天。种植期2－3月，11－12月采收，亩产2500－3000公斤。九头芋的口味略优于