收藏本站
我要纠错
香煎鸭胸：配 料:
鸭胸2件、鸭骨300克、洋葱半个（切丝）、红酒厂1汤匙、橙皮半个（切丝）、柠檬汁半汤匙、鲜橙汁半杯、上汤半杯、熟时菜适量。
盐、胡椒粉、生粉各少许。
·操 作:
1.预热焗炉180度，待用。
2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。
3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。
4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入焗炉焗约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。
南乳汁鸭胸：
其实国人对于鸭胸也不能说是不屑一顾，在国内一些地方有椒盐鸭胸这道菜的做法，不过煎烤通透是前提，不然无法体现出这肥厚鸭胸的美味。在上海，还有一道南乳汁鸭胸的改良做法，值得一试。所谓南乳汁，其实就是红腐乳做成的汁水，许多超市也有现成的供应。上海人爱用南乳汁调味，已是一个传统，南乳汁空心菜这道菜，曾经风行一时，虽然现在已经很少见到，但南乳汁烧肉却仍然经久不衰，尤其以大富贵酒楼的最为出名，老上海人都知道。南乳汁做的菜，鲜味
美味可乐鸭配料——红蒜头、白蒜头、黄姜、红姜、王香粉、香茅、八角（三、四个）、醋（很好用黑醋三、四汤匙）、生抽、盐（少许）、糖（少许）、可乐。 一只鸭子一斤半左右（要年轻的鸭子哦）。 方法：1、先把配料和鸭子腌十五分钟左右（先不要倒入可乐）。 2、放入瓷器煲里，倒入开乐浸过鸭面，先武火煮沸，再用小火焖至少三 十分钟以上。即可食可乐鸭的做法 既然有可乐鸡 一定也要有可乐鸦 其实因为鸦肉比较硬 更适合用可乐中的二氧化碳让鸦肉软化 ============================================================ 【材 料】 柳橙 1/2颗 姜 20公克 鸭胸肉 400公克 可乐 1/2罐 太白粉水 15㏄ 【调味料】 A.盐 1/2小匙 料理米酒 10㏄ 水 500㏄
红酒200ml带皮鸭胸肉 2条生抽10ml老抽10ml香叶 2片黑胡椒少许迷迭香少许蒜 2瓣意大利黑醋100ml海盐 1小撮橄榄油 1汤匙杜松子 5颗小干葱 2个干无花果 2个脆皮煎鸭胸的做法1蒜和小干葱切碎。把红酒、老抽、生抽、香叶、杜松子、黑胡椒、迷迭香、蒜末、小干葱碎放入锅中小火加热至沸腾，继续加热10分钟后熄火放凉，过滤后制成腌鸭汁。2干无花果切成小块，放入小煮锅中，加入意大利黑醋小火煮至软烂，捞出无花果干放入料理机中打成泥状。3鸭胸皮打花刀，放入腌鸭汁中腌制24小时。捞出后用厨房纸巾把水分吸干，在鸭皮上撒上海盐。烤箱预热至200℃。不粘平底锅中放橄榄油，中火加热至温热，把鸭胸肉鸭皮向下放入锅中煎至表皮酥脆。然后把鸭肉放在烤盘上，放入烤箱烤至七成熟取出切块装盘，搭配无花果泥上桌。: )
可以不用切,可直接使用,如果你想切开吃的话也可以。
烟熏鸭胸肉原料：净鸭胸肉500克，木糠(碎木屑)30克，花椒6克，姜2片，葱2条。调料：砂糖15克，精盐15克，绍酒10克，食用硝盐少许。烟熏鸭胸肉做法(1)将鸭胸肉洗净抹干水分，待用。(2)用锅炒花椒，放入精盐同炒成花椒盐：将花椒盐和食用硝盐拌匀，加入姜、葱、绍酒，把鸭胸肉放入腌约5小时，放入蒸笼内蒸15分钟，约七八成熟时取出。(3)烧锅将木糠炒干，撒入砂糖，搭上铁架，把鸭胸肉排在铁架上，加盖，转旺火烧至起白烟，熄火，熏约10分钟，取出切薄片，装碟便成。成菜标准色泽鲜红，肉嫩滑而带有熏香味，肥而不腻，咸香适口。提示：如无木糠可用茶叶代替(水仙茶叶是青茶中很好的，铁观音等次之)，也可用白饭炒香直至烧焦，取其焦香味。
