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酵母菌是兼性发酵菌，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸。在用酵母菌进行发酵实验时，发酵瓶保留约三分之一空间的目的，是在发酵开始时，让酵母菌利用上部空间中的氧气更快地增殖，快速形成大量菌体细胞，以利于后期厌氧发酵实验的进行。
要有一点氧气 酵母菌有氧呼吸繁殖起来才快 耗尽氧气时正好繁殖得足够多了 就可以进行无氧呼吸产生酒精了
尽快捞出皮渣过滤一下,静置沉淀其中酵母泥。也与温度较低有关,没有完全发酵好,就会一直有气泡产生。现在最需要注意卫生问题,避免感染,应该问题不大。
不仅是二氧化碳易溶于水,且生的的二氧化碳也会被水果吸收作为合成有机物的原料,所以总气体体积会减小
