米豆腐怎么做的?

　　楼主你好 　　1、选料 　　原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 　　2、浸泡 　　浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。 　　3、磨浆 　　磨浆的水和米的比例为1比2。 　　4、煮浆 　　在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。 　　5、成型 　　煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 　　其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样：

　　米豆腐百科名片 　　米豆腐贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。 　　一、贵州米豆腐 　　二、郴州米豆腐1、选料 　　2、浸泡 　　3、磨浆 　　4、煮浆 　　5、成型 　　三、达州米豆腐 　　四、沅陵米豆腐一、贵州米豆腐 　　二、郴州米豆腐 1、选料 　　2、浸泡 　　3、磨浆 　　4、煮浆 　　5、成型 　　三、达州米豆腐 　　四、沅陵米豆腐 　　贵州米豆腐 　　贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。 辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味

　原 料：　　米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。　　调 料：　　红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。　　制作方法：　　拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。　　风味特色：　　色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。　　技术要领：　　米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作　　--------------------------------------------------　　【美食杰 私家菜谱菜谱大全】鸡米豆腐的做法菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱

米豆腐--四川叫米凉粉 原料配方 碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克， 酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许 制作方法 1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米 作原料，则更合算。 2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶 化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。 3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。 4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这 时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程 度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。 加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好 在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在 瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 食用方法 吃时，用薄铜

　原 料：　　米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。　　调 料：　　红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。　　制作方法：　　拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。　　风味特色：　　色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。　　技术要领：　　米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作　　--------------------------------------------------　　【美食杰 私家菜谱菜谱大全】鸡米豆腐的做法菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱

原 料: 米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。 调 料: 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。 制作方法: 拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。 风味特色: 色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届:“中华名小吃”称号。 技术要领: 米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多;米豆腐宜批量制作 -------------------------------------------------- 【美食杰 私家菜谱菜谱大全】鸡米豆腐的做法菜系及功效:私家菜 学龄前儿童食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺:红烧 鸡米豆腐的制作材料: 主料:鸡肉200克,豆腐(北)150克 辅料:大蒜(白皮