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虾仁饺子馅料一：剥好的虾仁，白菜，猪肉，韭菜各适量。韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。白菜洗一下，中间切开，用叶子就好，剁成细细的白菜末，韭菜切末，然后将韭菜和白菜加在一起，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。
虾仁饺子馅料二：葱、姜切末备用，大虾与鸡蛋各占一半，虾去壳，挑去虾线，剁成末，鸡蛋打好后下锅翻炒一下，打散即可出锅，再剁一剁。虾肉、鸡蛋、葱、姜放入容器，倒入适量的油，盐，滴入几滴香油，顺着一个方向搅拌即可。也可根据个人口味加入少许肉沫或蔬菜、木耳，记住中少许。
虾仁饺子馅料三：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。虾仁剁碎，蒜苗洗净切碎，将虾仁、蒜苗与肉馅倒在一起，打入鸡蛋，倒入其余各种调味料，顺着一
先用水烧开煮一下虾干-下油-蒜瓣+姜末-下香芋块+大量水-把香芋煮成轻微起糊状-下蘑菇或瓜类+红萝卜切花-下牛奶+盐-勾薄芡+包尾油上桌
虾米炒黄瓜 原 料:黄瓜六两、虾米五钱。 葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱。操 作:1)将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡； 2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块； 3)锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。虾米菜谱 http://www.haochi123.com/S_Caipu/Caixi/Yuanliao292.htm
新鲜干虾仁买回后，如放冰箱要密封低温冷藏不能串味，保存期不要超过六个月，如放厨房营房通风干燥处，是否变质，一看，颜色变暗挂霜结构松散，二闻，有腥略带臭味，证明已经变坏。建议扔掉。
80多度水泡 在炒菜前泡5分钟左右,再用水焯一下 我也是看书上说的。去买本书
干虾仁，属于高级海鲜食品了。作法很多，但不知您所说的是哪一种，有一种是传统的干虾仁，味道很咸，个头不大，学名也叫金钩，或者大海米。这种干鲜食品的作法，优秀步就是要先涨发，取无油干净的陶瓷容器，尽量别使用金属器皿。放温水还是凉水取决于您的时间，凉水涨发效果好，但是时间长。温水涨发快，时间短，但效果照比凉水发制差一些。第二步，捞出控干水分之后，就看您喜欢吃哪种口味了，推荐几个制法： 一、金钩烧白菜 二、金钩蒸水蛋 三、金钩烧豆腐 当然，金钩调汤也是一味绝佳的汤料，可以尝试一下。 另一种所说的干虾仁，其实是以讹传讹，应该叫虾干，就是沿海地区经常见到的凤尾虾干。口味稍咸略甜，这种虾干一般情况下都是拌制凉菜使用，比如，虾干拌白菜，韩式拌虾干等等。 这两种食品完全不同，注意区别。
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 三、先放虾米在水里煮,再和小白菜一起下面条吃。
