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酥油鱿鱼丝 鱼………200克 精盐……………10克 绿豆芽………250克 味精……………1克 葱白……………50克 芝麻油…………l克 蒜瓣……………15克 熟猪油………400克 绍酒……………15克 （约耗50克） 〔烹制方法〕 1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。 2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鳅鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。 〔工艺关键〕 选用本港鱿鱼。约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可。 〔风味特点〕 “酥油鱿鱼丝”是厦门传统
煨鱿鱼丝的制作材料： 主料：鱿鱼(干)180克,猪肉（后臀尖）500克 辅料：鸡腿150克,火腿25克 调料：酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油（炼制）50克 煨鱿鱼丝的特色： 鱿鱼筋韧、滋味醇厚。 煨鱿鱼丝的做法： 1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝； 2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时； 3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸； 4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉； 5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出； 6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制； 7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀； 8. 葱、姜切成细丝； 9. 熟火腿切成末； 10. 鸡腿入开水锅中氽过； 11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒； 12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”； 13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时； 1
扔掉. 吃掉后去医院花的钱远远大于鱿鱼条的价格。
就去天猫上面买啊,像乐渔这些大牌子的鱿鱼丝都是有自己的旗舰店呀,还有鱿鱼仔、章鱼片……价格也不贵,比较放心。
