怎么制作台湾牛轧糖

材料：
(a) 水100g 麦芽550g 砂糖100g 盐5g 奶油100g
(b) 水38g 蛋白霜38g 砂糖50g
(c) 奶油100g
(d) 奶粉175g
(e) 花生粒500g
作法一：
花生粒入烤箱100度保温
作法二：
(a)料加热煮至125度(滴入水中结块状)
作法三：
(b)料打至乾性发泡
作法四：
(a)料加入(b)料中搅拌均匀再依序加入(c)，(d)，(e)料
作法五：
放入烤盘整形压平後切块
备注：
牛轧糖需要用拌面团用的机器来拌，一般手拿电动搅拌器马力不足，全部材料加入後无法拌均匀

另一作法说明：
步骤一：
首先将坚果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同温度及时间，才能烤出坚果独特的香味。
步骤二：
将糖与麦芽糖混和后以慢火熬煮，温度控制攸关牛轧糖软硬口感，必须是当天气温做调整，精确的火候与温度，是牛轧糖好吃的秘诀。