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酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。 酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑
不容易发胖，就那点量根本可以无视。 你这样吃减肥效果不好，容易反弹。所有节食减肥的很少成功的。 应该控制热量，但又要保证食量。 意思是不要太饿，但摄入热量又不要太多。 所以，米饭这类可以多吃点 不吃或少吃肉 多吃蔬菜水果 蔬菜水果热量很少，可以大量吃来填饱肚子，但注意油量不要多了。 多吃煮的 少吃炒的煎的。 另外 锻炼千万不要少。
生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
选着好的黄豆。以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。
