牛肉怎么做才会嫩?

3）过滤具有特点：从本质上看,过滤是多相流体通过多孔介质的流动过程.①流体通过多孔介质的流动属于极慢流动,即渗流流动.有两个影响因素,一是宏观的流体力学因素,二是微观物理化学因素.②悬浮液中的固体粒五是连续不断地沉积在介质内部孔隙中或介质表面上的,因而在过滤过程中过滤阻力不断增加.4）过滤的分类：分为两大类,分别为：滤饼过滤和深层过滤,滤饼过滤应用表面过滤机,深层过滤时,固体粒子被截留于介质内部的孔隙中.5）滤饼过滤和深层过滤：①滤饼过滤通常浓度较高的悬浮液,其体积浓度常高于1%.如果在料浆中添加絮凝剂,一些低浓度的悬浮液也可采用滤饼过滤.②深层过滤多从很稀的悬浮液中分离出微细固体颗粒,故通常用于液体的净化.在效率相近的情况下,深层过滤器的起始压力一般比表面过滤机高,且随着所收集的颗粒增多其压力降会逐渐增高.

法1 煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。 法2 牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？原来牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤维组织膨松起来（加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分种后再加水），然后分多次加水，反复抓拌，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉，125克左右的水即可。同样的道理，我们在炒荤菜时注意保存原料水分，在可能的情况下，让原料“吃”进一定量的水，那么其鲜嫩程度一定不亚于饭店的炒菜。 不要买超市那种嫩肉粉，里面的添加剂浸入肉中，对身体不好的！

1牛肉选瘦肉部分，洗净，剁成肉末。2蒜头去皮，姜洗净；将两者剁成蓉。3将姜蓉与蒜蓉加入牛肉末中。4加入白糖5g、料酒1汤匙、生抽1汤匙，拌匀腌制30分钟。5准备好炸花生；脱膜，锤成花生碎。6准备好豆豉（150g），将其洗净并剁碎。7准备好花椒粉与五香粉。8准备好辣椒面。9锅中倒入玉米油，中火热油。10倒入牛肉末。11加入花椒粉和五香粉。12用中火将牛肉炸至变深色。13转小火，继续油炸牛肉末至至酥脆。14加入豆豉，翻炒均匀。15加入花生碎，翻炒均匀。16加入辣椒面，翻炒均匀。17加入甜面酱。18稍微放凉一点，将牛肉酱趁热装入干净的玻璃瓶。

俗，相传始于春秋战国：楚平王喜鱼，每餐无鱼则饭食无味。楚平王生性残酷，一旦不慎梗了鱼骨、鱼刺，就下令杀了厨师。一天，有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁，却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞赏，从此厨师得以免除厄运。后来，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮州。 潮汕民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼，都能做鱼丸，但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚皮，起用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮 下，再铲落陶钵，用手频频拍打。因此，制鱼丸又叫"拍鱼丸"。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。拍打完，加上适量精盐，少许雪粉拌匀，然后抓起一把鱼酱握在手心，用力把鱼酱从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来。鱼丸表面必须光滑才算拍打功夫到家。挤出来的鱼丸放在清水中浸，后连同水放进锅中，用旺火煮至70-80c后转为文火。直至将近水沸时捞起即成。 几片乌黑的紫菜，几叶翠绿的苘蒿，几丝艳红的辣椒荡起碗面，几颗洁白溜圆的鱼丸半浮半沉，就馋得人直