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牛排裂开的原因一般有三个，均属于偶发性事件，冰鲜牛排与冷冻牛排均有可能出现。牛排裂和牛排形状不规则，影响人的直觉感官，是催生牛排整形操作的重要原因（例如添加整形胶水），下面讲一下牛排裂的几种情况。
1、刀切裂
牛排的切割流程是全牛--二分体--四分体--分切肉块，这个过程中，一头整牛被分成60多个部位，其中有锯切，有人工刀切，到最后被分成条状的时候，就是刀切出来的。
那么问题来了，刀切的可能这么工整正好是圆圆方方的吗？显然不可能。牛肉内部会有少量刀切裂或者自然裂口在里面，然后裹成这种形状真空包装，冷冻后就变成了这种相应的情况，所以会有部分刀切裂存在；刀切裂存在于冰鲜牛排冷冻牛排都有。
2、脂肪裂
脂肪是一种牢固性延展性都稍差的肉，尤其是温度低的时候，由于肌肉和脂肪的热胀冷缩变形程度不一样，
肋眼牛排的做法（烤箱菜） 1、准备原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克； 2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩； 3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟； 4、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟； 5、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）； 6、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上； 7、切开吃吧，很牛排很美味！ 香煎牛排的做法 牛排原料： 牛排1块 橄榄油1茶匙（5ml） 盐1/2（3克） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克） 白兰地1茶匙（5ml）柠檬汁1/2茶匙（3ml） 配餐原料： 土豆1个 黄油10克 盐1/4茶匙（1克）生菜2片 小型洋葱1/4个 樱桃10个 酸黄瓜1根 法式芥末蛋黄酱2茶匙（10克） 做法： 1）将牛排用厨房纸巾蘸去表面水分，倒入橄榄油，双面涂抹均匀，再在双面分别均匀的撒上盐和胡椒粉，放入保鲜盒，盖上盖子，
澳洲澳格芬牛排,原味新鲜可以厚切,吃的就是过瘾!
现在超市里的雪龙牛肉不错 买块西冷或者眼肉 回来用肉锤砸一下 撒盐和胡椒 出锅的时候来点白兰地 味道绝对棒~~~~~~~
