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洗净、放蒸笼蒸20分钟取出切片上盘、有料水沾吃更佳。
川味香肠作法。 一.备料 猪肉:很好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。 猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 （可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 制作川肠很好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
少吃辛辣的香肠,一定要买正宗的四川香肠。你可以去商场肥沃的“美味佳肴阿拉”区看到,有许多地道的四川特产腌腊制品,四川香肠,腊肉等四川。
湖南口味的,就放 盐,胡椒粉,辣椒粉,白酒,冰糖,味精(可以不放)
可以,不过一般是川味的加,我们这边不但加芝麻,还可以加一些花生米,不过就是要尽快吃完(两三个月),好像避免花生变质,芝麻是不会变质的,可以用
