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贵阳“辣鸡面”（风味小吃）
贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中挺有吸引力的
有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、
“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数
10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀。每当我
去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、
另加一只辣鸡翅。
“辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养
在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡
上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须
选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。
它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新
鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗
净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色，以一斤鸡、半斤
“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的
火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡
面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡
贵阳“辣鸡面”（风味小吃） 贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中挺有吸引力的 有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、 “雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数 10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀。每当我 去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、 另加一只辣鸡翅。 “辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养 在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡 上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须 选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。 它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新 鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗 净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色，以一斤鸡、半斤 “糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的 火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡 面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡 ”即成，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”， 再
主料鸡肉250g圆切面200g辅料油适量盐适量十三香适量葱适量姜适量蒜适量牛肉酱拌面料适量豆豉酱适量川味麻辣酱适量 步骤1.鸡肉一块，很好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是很好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。2.将鸡肉切小丁，越小越好。3.将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。4.将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。5.干辣椒洗净剪断备用。6.准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。7.准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。8.准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。9.鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。
- - 面 大约五六百大卡 糯米饭 要看加料还有放油怎样 大约是两百大卡吧 米皮 热量不多吧 吃了多少克大约多少大卡
