如何分辨孜然的好坏

“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。 　　中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。 　　孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘

孜然油条怎么做材料主料：北豆腐300克，鸡蛋100克，调料：盐3克，酱油5克，大葱5克做法1.将鸡蛋磕入碗中拌匀；2.葱切成末；3.炒锅置中火上，放入适量油；4.待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下；5.把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。

孜然肉片做法： 1、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用一根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油 2、做法： 1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制； 2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好； 3）在锅里倒油加七成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我一般加五勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段一起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，一盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。 3、备注：材料的用量可以根据自己的喜好而增减；前面加入生粉主要是让肉在经过翻炒后依然能够比较柔嫩；青椒丁和

材料：1.北方大葱10厘米长两段，姜一块，装饰用香菜几根。2.把姜、葱切细丝。3.猪肉500克（瘦肉、五花肉各占一半，肥肉比较香哦）猪肉改刀切成薄的大片。4.粗粒辣椒粉、孜然适量（大约各15克，根据个人口味加减）制作：1.锅内放少许油，煸炒猪肉。2.猪肉炒变色并出汤，空出水分，肉装盘。3.锅内多道一些油，五成热时将辣椒粉、孜然放入锅内，注意不要炒糊 。3.紧接着倒入葱丝、姜丝。4.将煸出水分的肉倒入锅中，慢慢的再次煸干水分，（注意一定要将肉炒干，这样才好吃）煸炒的过程中放入生抽、老抽、花椒粉。5.出锅前加一勺盐和鸡精。

主料羊肉 ：300孜然粉粒 ：1勺香菜 ：3颗辅料油 ：适量盐 ：适量具体步骤优秀步1.羊肉切成厚一点的片然后在切成大粒状，备用第二步2.切好的羊肉洗净放入葱姜蓉，料酒，鸡精，盐，孜然粉，香油，淀粉，抓匀第三步3.香菜洗净切成碎放入盘子底备用第四步

主料红薯500g 辅料油2茶勺盐2g芝麻红油1茶勺辣椒粉1茶勺孜然粉2茶勺花椒粉1 茶勺黄豆粉2茶勺 步骤孜然红薯的做法步骤11.主料：红薯辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、黄豆粉、芝麻红油、花椒粉孜然红薯的做法步骤22.把红薯洗净去皮切厚薄大小一样的片孜然红薯的做法步骤33.加少许盐腌制5分钟左右去掉水分，加植物油拌均匀孜然红薯的做法步骤44.空气炸锅200度预热5分钟，拉出炸篮，铺上红薯片孜然红薯的做法步骤55.200度10分钟孜然红薯的做法步骤66.即可拉出炸篮孜然红薯的做法步骤77.把炸好红薯片倒进大盆里晾3分钟左右孜然红薯的做法步骤88.再次复炸一次孜然红薯的做法步骤99.炸好的红薯片倒进大盆里，加辣椒粉、黄豆粉孜然红薯的做法步骤1010.芝麻红油孜然红薯的做法步骤1111.加孜然粉、花椒粉，用勺子压住盆底孜然红薯的做法步骤1212.来回颠簸，一定得多颠簸几次，把调味品都裹住红薯片即可