不锈钢菜刀的污垢怎么处理?

304不锈钢是奥氏体不锈钢，而奥氏体不锈钢是不能通过热处理来提高硬度的。所以，用304不锈钢制作刀具是没有什么硬度的。不过，由于304不锈钢的防锈性能好，制作的刀具光亮好看，作为装饰性的刀具是不错的。

　　碳钢是除C外，而没有人为加入其它合金元素的钢，当然C也是控制在一定的程度，硬度比纯铁大。一般不具有什么耐腐蚀的能力。　　镀锌钢也就是在钢的表面镀了一层锌，如家里用的铁桶，用来抵抗腐蚀，其腐蚀机理是在发生腐蚀时首先发生电化学腐蚀表面的锌从而保护铁基。　　不锈钢指含Cr量大于等于13%，在大气中不锈的合金钢。不锈钢的种类很多，有铁素体不锈钢，奥氏体不锈钢，马氏体不锈钢等。不同的不锈钢抵抗腐蚀的能力不同，对不同介质的抗腐蚀性也不同。　　三者可以加以区别，碳钢就不说了吧？看一下就看的出，镀锌钢的表面是锌，不是铁，表面是白色，不锈钢也是白色。　　在磁性方面也不同。碳钢和镀锌钢没什么区别，不锈钢一般不具有磁性，但也不绝对，奥氏体的没有磁性，但铁素体的有，但也比较弱。

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首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。 纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用 铁夹钢刀质量很好，比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄薄的铁质层。 刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。

可用磨刀石来磨菜刀。用钝的刀，先放在盐水中泡上20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，既能磨得快，又可延长刀的使用时间。 但是如果家中没有磨刀石，也可用萝卜片和磨石粉来磨刀，只要将菜刀平放在砧板上，用萝卜片蘸上磨石粉，在刀刃处来回地摩擦，菜刀就会锋利。