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海参 干货 该怎么烹饪??

2021-01-18 21:23 干货品牌榜
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一、热泡法先用热水将海参泡24小时( 可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖 泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏 ,然后换上新水,上火煮50分钟左右, 用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内, 约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜 ,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加 工食用。此法在热天要多换几次水,并 经常注意是否已变软。泡发海参时,切 莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参 吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参 溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷 冻,否则会影响海参的质量,故一次不 宜发得太多。 平时一般用热水泡发, 比较快。自己发泡干海参,应先将干海 参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一 夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清 水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每 天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、 涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中 未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮 不******现买的好吃。 海参遇油易烂, 所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应 避免油水接触尚未完全发泡的参,否则 外皮软烂内层仍硬反而不好。 泡发方法(一) 干成品刺

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