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海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢 火锅用料： 这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。 重庆火锅的酱汁一般都是一碗麻油，一说是为了降温，另一说是为了保温。 火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来
先用洗洁精搓,然后在用牙膏搓,最后用漂白水泡15到25分钟
四川麻辣火锅锅底的配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,
我不知道你是不是一名厨师呀，如果你和我一样是一名厨师的话，我想你不应该问这样的问题在百度，哈哈!~~~~在这里我就不说用什么东西可以红了，因为让它变红有很多种办法但科学安全的方法还是不多的，而且是对人体没有危害的很少，所以有时间我们在信息上面聊吧!~~~
“红尊红粟油火锅底料”特点： 主要原料还有云南特有的灭活粟油，粟油的特点耐高温好，香气持久，特别适合制作火锅，天然植物香气浓郁，味道奇特又鲜美。 “红尊红粟油火锅底料”与普通火锅底料的区别： 1“红尊红粟油火锅底料”颜色自然红润，汤色混合一体，普通火锅底料颜色发黑，汤面上漂了辣椒末而底汤则清淡分离； 2 “红尊红粟油火锅底料”汤底干净，留有黄色的优质牛油，普通火锅底料汤底有黑色沙末物，有沉淀杂物； 3“红尊红粟油火锅底料”口感有天然肉香味，综合得很好，辣度很足，鲜香美味， “红尊红粟油火锅底料”采用的是天然野生小雀辣，所以辣味自然而恒久，闻起来辣，吃起来也辣，普通火锅底料一般用的是辣椒精油，闻起来辣，吃起来不辣。
我在家吃火锅的时候也自己调一碗油，很简单 蒜泥和色拉油，再配一点麻油进去就可以 我觉得麻油太香了，香得有些腻，烫熟的菜放进麻油里一沾，哪怕沾得不多，就是满口的麻油香，反而少了那股火锅香了。 在家，我喜欢麻油混合一些色拉油，或是直接用混合食用油。 不过在外面的火锅馆吃的麻油都不正宗，所以吃起来就不腻了
